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Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau a Zé do Pipo é um prato tradicional Português que se tornou popular no Brasil. É muito apreciado durante a Páscoa. Consiste de camadas de bacalhau desfiado, cebola, maionese e purê de batata assado no forno e decorado com azeitonas pretas.
Prep Time
25 mins
Cook Time
25 mins
Additional Time
1 d
Total Time
1 d 55 mins
Servings: 4 pessoas
Calories: 913 kcal
Course:
Main Course
Cuisine:
Brazilian
Ingredients
Ingredientes:
Para o Bacalhau:
- 820 gramas bacalhau salgado seco ou 1200 gramas de bacalhau fresco, sem pele
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva dividido
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída
- 2 colheres de chá de caldo de galinha Knorr em pó
- ½ limão
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 1 cebola branca grande picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- ½ xícara de chá de maionese
- 6 azeitonas pretas sem caroço para decorar o prato
Para o purê de batatas:
- 1360 gramas de batatas farinhentas , descascadas e cortadas em cubos
- ⅓ xícara de chá de creme de leite
- ⅓ xícara de chá de leite integral
- 1 e ¼ colheres de chá de sal
- ⅛ colher de chá de pimenta preta moída
- 1 pitada de noz-moscada moída
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 1 gema de ovo grande em temperatura ambiente
Instructions
- Prepare o bacalhau: Primeiro, desalgue o bacalhau! Para isso, deixe o bacalhau salgado mergulhado em água fria em uma bacia ou tigela por pelo menos 24 horas na geladeira. Troque a água 4 vezes ou mais.
- Se estiver usando bacalhau salgado seco nesta receita, depois de dessalguar em água, ferva ligeiramente em leite com a panela destampada. Deslique o fogo e tampe a panela. Enquanto isso, prepare o purê de batatas. Mas depois escorra o bacalhau e retire a espinhas. Desfaça ele em lascas e reserve.
- Se estiver usando bacalhau fresco, não precisa fervê-lo em leite. Escorra bem do molho da água e seque o bacalhau com uma toalha de papel antes de começar a cozinhá-lo na frigideira. Bacalhau preservado em sal tem um gosto melhor do que o fresco.
- Cozinhe a cebola: Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva sobre fogo médio. Em seguida, adicione a cebola. Cozinhe a cebola até ficar translúcida ou por cerca de 3 a 4 minutos (o objetivo aqui é cozinhar a cebola sem dourar). Adicione o alho e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Transfira a cebola cozida e alho para uma tigela pequena. Reserve.
- Frite e tempere o peixe: Usando a mesma frigideira onde a cebola foi cozinhada, aqueça as 3 colheres restantes de (sopa) de azeite e cozinhe as lascas de bacalhau sobre fogo médio por cerca de 7 a 8 minutos (se fresco), virando-os pelo menos uma vez, ou de 2-3 minutos (se seco).
- Retire do fogo e desfie as postas de bacalhau frescas cozinhadas com o auxílio de um garfo enquanto ainda esteja quente.
- Tempere o bacalhau (seja seco ou fresco) com sal, pimenta e o caldo de galinha em pó. Mexa e adicione o suco de limão e a cebolinha picada, mexendo novamente. Reserve.
- Neste ponto, você poderá combinar o bacalhau desfiado com a mistura de cebola e alho cozidos, ou reservar cada um separadamente para a montagem de acordo com as instruções abaixo. Desde que eu não estou usando cebolas fatiadas, eu prefiro combinar o bacalhau e a mistura de cebola-alho imediatamente.
- Prepare o purê de batatas: Em uma panela grande, cubra as batatas descascadas com água fria e sal e deixe ferver sobre fogo médio-alto; em seguida, reduza o fogo para médio e deixe ferver até ficarem macias (cerca de 12-15 minutos). Escorra as batatas cozidas e amasse-as bem. Aqueça levemente o creme de leite e leite juntos sobre fogo médio. Adicionar ao purê de batatas e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente o sal, a pimenta, a noz-moscada, e a manteiga derretida. Mexa bem e deixe esfriar. Misture a gema e reserve.
- Montagem do bacalhau a Zé do Pipo: Pré-aqueça o forno a 190° C (375° F). Em um pirex médio retangular, empilhe o bacalhau desfiado no centro do pirex, encha as bordas ao redor do bacalhau com purê de batatas, reservando cerca de ⅓ do purê. Certifique-se de que a pilha de bacalhau e as batatas estejam nivelados quase igualmente (a camada de purê de batatas ao redor do bacalhau deve ser ligeiramente mais alta do que a pilha de bacalhau).
- Distribua a mistura de cebola e alho reservada no topo da pilha de bacalhau (se já não estiver misturado com o bacalhau desfiado) e ,em seguida, distribua a maionese por cima do bacalhau ou mistura de cebola e alho.
- Ponha o ⅓ restante do purê de batatas num saco de confeiteiro com uma ponta de estrela e faça ondas ao rededor da pilha de bacalhau.
- Asse: Leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos ou até o purê de batatas e maionese estejam levemente dourados. Decore com as azeitonas e sirva. Bacalhau à Zé do Pipo pode ser servido com vinho branco ou tinto.
Cup of Yum
Notes
- Guarde as sobras frias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Reesquente a porção individual coberta no microondas por mais ou menos 2 minutos ou até ficar quente.
- OBS: Há mais de uma maneira de fazer Bacalhau à Zé do Pipo. Por questões visuais/ apresentação, eu prefiro usar o bacalhau desfiado e cebola em cubos em vez de filés de bacalhau e cebolas em rodelas . Eu adicionei alguns temperos à receita tradicional, a fim de fazer o prato mais saboroso.
- Serve: 4 pessoas
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de molho: 1 dia
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 dia e 55 minutos
Nutrition Information
Calories
913kcal
(46%)
Carbohydrates
64g
(21%)
Protein
137g
(274%)
Fat
9g
(14%)
Saturated Fat
2g
(10%)
Polyunsaturated Fat
2g
Monounsaturated Fat
3g
Cholesterol
361mg
(120%)
Sodium
14867mg
(619%)
Potassium
4489mg
(128%)
Fiber
8g
(32%)
Sugar
4g
(8%)
Vitamin A
407IU
(8%)
Vitamin C
79mg
(88%)
Calcium
391mg
(39%)
Iron
8mg
(44%)
Nutrition Facts
Serving: 4pessoas
Amount Per Serving
Calories 913
% Daily Value*
| Calories | 913kcal | 46% |
| Carbohydrates | 64g | 21% |
| Protein | 137g | 274% |
| Fat | 9g | 14% |
| Saturated Fat | 2g | 10% |
| Polyunsaturated Fat | 2g | 12% |
| Monounsaturated Fat | 3g | 15% |
| Cholesterol | 361mg | 120% |
| Sodium | 14867mg | 619% |
| Potassium | 4489mg | 96% |
| Fiber | 8g | 32% |
| Sugar | 4g | 8% |
| Vitamin A | 407IU | 8% |
| Vitamin C | 79mg | 88% |
| Calcium | 391mg | 39% |
| Iron | 8mg | 44% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.