Baci di Dama

Galletas

1. Remojar las nueces en una gran cantidad de agua caliente. Dejarlas en el agua durante 1 hora.
2. Escurrirlas y quitarles la fina piel marrón.
3. Precalentar el horno a 180C, y hornear las nueces en la rejilla central.
4. Tostar unos minutos, removiendo de vez en cuando. No deben dorarse.
5. Esperar a que se enfríen y moler para reducirlas a polvo fino.
6. En el bol del robot de cocina, combinar el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.
7. Añadir el polvo de avellana y la harina.
8. Trabajar la masa durante un minuto.
9. Por último, incorporar la yema de huevo y amasar la masa durante un minuto, hasta que esté suave y mezclada.
10. Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos.
11. Formar bolas de masa de unos 15 g cada una.
12. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
13. Precalentar el horno de convección a 160C.
14. Colocar las bolas de masa en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas.
15. Hornear en la rejilla central durante 10 minutos. Las galletas deben tener un color claro.
16. Dejarlas caer suavemente sobre una rejilla de enfriamiento y enfriarlas completamente.

Pasta de gianduja

1. Picar finamente las avellanas en un procesador de alimentos.
2. Añadir el azúcar glas y mezclar hasta obtener una masa suave.
3. Añadir los dos chocolates y mezclarlos de nuevo hasta que estén completamente mezclados.
4. Por último, añadir la leche poco a poco mientras se mezcla.
5. Llevar el agua a ebullición en una cacerola pesada.
6. Pasar la mezcla a un bol de metal y colocar el bol en el cazo.
7. Añadir la mantequilla y calentar al baño María durante 15 minutos, hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan fundido.
8. Poner la pasta para untar en la nevera para que se solidifique ligeramente.

Montaje

1. Con una manga pastelera, una jeringuilla o una cuchara, extender la gianduja sobre la parte plana de una galleta y cubrirla con otra. Dejar enfriar.
2. La gianduja para untar se puede guardar en un tarro de cristal hermético en la nevera.
3. Los baci di dama pueden guardarse en una caja metálica hermética a temperatura ambiente.