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Bagel de Jérusalem (ka'ak al-quds ou beigel yerushalmi)

Le bagel de Jérusalem est un pain traditionnel du Moyen-Orient en forme d'anneau allongé enrobé de graines de sésame.

Servings: 12 pièces
Course: Main Course , Bread
Cuisine: Israeli , Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 1 kg de farine tout usage , tamisée
  • 280 ml d’eau tiède , à 36°C
  • 20 g de levure boulangère déshydratée
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 oeuf , optionnel
  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de sel
Pour dorer
  • 4 cuillères à soupe de mélasse de datte (ou de raisin, ou 4 cuillères à soupe de miel liquide)
  • 250 ml d’eau , à 35°C
  • 400 g de graines de sésame dorées
Matériel
  • Robot culinaire
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier sulfurisé

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger le sucre et la farine.
  2. Creuser un puits au centre de ce mélange, y déposer la levure. Verser dessus la moitié de l’eau et laisser reposer 10 minutes.
  3. Ajouter l’huile et l’œuf et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir lentement pendant 5 minutes en incorporant l’eau progressivement.
  4. Puis, ajouter le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  5. Si la pâte est trop collante, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et si au contraire elle est trop sèche et dure, ajouter un peu d’eau tiède très progressivement.
  6. La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes.
  7. Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
  8. Pendant ce temps, torréfier les graines de sésame dans une poêle et, dans un saladier, mélanger parfaitement la mélasse (ou le miel) et l’eau.
  9. Après la poussée de la pâte, la déposer sur un plan de travail et la fraiser légèrement.
  10. Diviser la pâte en 12 pâtons.
  11. Abaisser chaque pâton en tube d’une longueur d’environ 80 cm.
  12. Puis, joindre les deux bords pour former un anneau ovale. Souder les 2 extrémités et les pincer ensemble.
  13. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tubes de pâte.
  14. Tremper chaque bagel de Jérusalem dans le mélange de mélasse et d'eau puis bien les rouler délicatement dans les graines de sésame et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
  15. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant encore 20 minutes, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  16. Préchauffer le four pendant 20 minutes, en position chaleur tournante à 180°C (200°C si four traditionnel).
  17. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bagels de Jérusalem soient dorés.
  18. Servir avec un mélange d'épices za'atar, de l'huile d'olive et du labné.