Bagel de Jérusalem (ka'ak al-quds ou beigel yerushalmi)
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Course
Main Course, Bread
Bagel de Jérusalem (ka'ak al-quds ou beigel yerushalmi)
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Le bagel de Jérusalem est un pain traditionnel du Moyen-Orient en forme d'anneau allongé enrobé de graines de sésame.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1 kg de farine tout usage , tamisée
- 280 ml d’eau tiède , à 36°C
- 20 g de levure boulangère déshydratée
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 oeuf , optionnel
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à café de sel
Pour dorer
- 4 cuillères à soupe de mélasse de datte (ou de raisin, ou 4 cuillères à soupe de miel liquide)
- 250 ml d’eau , à 35°C
- 400 g de graines de sésame dorées
Matériel
- Robot culinaire
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
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Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger le sucre et la farine.
- Creuser un puits au centre de ce mélange, y déposer la levure. Verser dessus la moitié de l’eau et laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter l’huile et l’œuf et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir lentement pendant 5 minutes en incorporant l’eau progressivement.
- Puis, ajouter le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Si la pâte est trop collante, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine et si au contraire elle est trop sèche et dure, ajouter un peu d’eau tiède très progressivement.
- La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes.
- Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
- Pendant ce temps, torréfier les graines de sésame dans une poêle et, dans un saladier, mélanger parfaitement la mélasse (ou le miel) et l’eau.
- Après la poussée de la pâte, la déposer sur un plan de travail et la fraiser légèrement.
- Diviser la pâte en 12 pâtons.
- Abaisser chaque pâton en tube d’une longueur d’environ 80 cm.
- Puis, joindre les deux bords pour former un anneau ovale. Souder les 2 extrémités et les pincer ensemble.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des tubes de pâte.
- Tremper chaque bagel de Jérusalem dans le mélange de mélasse et d'eau puis bien les rouler délicatement dans les graines de sésame et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant encore 20 minutes, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four pendant 20 minutes, en position chaleur tournante à 180°C (200°C si four traditionnel).
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bagels de Jérusalem soient dorés.
- Servir avec un mélange d'épices za'atar, de l'huile d'olive et du labné.
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