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Bagel de Jerusalén (ka'ak al-quds o beigel yerushalmi)

El bagel de Jerusalén es un pan tradicional de Oriente Medio en forma de anillo alargado cubierto de semillas de sésamo.

Servings: 12 piezas
Course: Main Course , Dinner
Cuisine: Israeli , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 1 kg de harina para todo uso , tamizada
  • 280 ml de agua tibia , a 36°C
  • 20 g de levadura de panadería deshidratada
  • 4 cucharadas de leche en polvo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo , opcional
  • 4 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de sal
Para dorar
  • 4 cucharadas de melaza de dátil (o de uva, o 4 cucharadas de miel líquida)
  • 250 ml de agua , a 35°C
  • 400 g de semillas de sésamo doradas
Equipamiento
  • Procesador de alimentos
  • Bandeja para hornear
  • Papel pergamino

Instructions

    Cup of Yum
  1. En el recipiente de un procesador de alimentos, mezclar el azúcar y la harina.
  2. Hacer un hueco en el centro de esta mezcla y añadir la levadura. Verter la mitad del agua sobre ella y dejar reposar durante 10 minutos.
  3. Agregar el aceite y el huevo y, utilizando el gancho amasador, amasar lentamente durante 5 minutos, incorporando gradualmente el agua.
  4. Luego, agregar la sal y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
  5. Si la masa está muy pegajosa, añadir 2 o 3 cucharadas de harina; si, por el contrario, está muy seca y dura, agregar un poco de agua tibia muy gradualmente.
  6. La masa debe amasarse durante al menos 10 minutos.
  7. Cubrir la masa y dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. Debe duplicar su volumen al menos.
  8. Durante este tiempo, tostar las semillas de sésamo en una sartén y, en un tazón, mezclar perfectamente la melaza (o miel) y el agua.
  9. Después de que la masa haya subido, colocarla sobre una superficie de trabajo y trabajarla ligeramente.
  10. Dividir la masa en 12 porciones.
  11. Estirar cada porción en un tubo de aproximadamente 80 cm de longitud.
  12. Luego, unir los dos extremos para formar un anillo ovalado. Sellar los extremos y pellizcarlos juntos.
  13. Repetir este proceso hasta que se agoten los tubos de masa.
  14. Sumergir cada bagel de Jerusalén en la mezcla de melaza y agua, luego enrollar suavemente en las semillas de sésamo y colocarlos separados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
  15. Cubrir con un paño y dejar reposar durante otros 20 minutos en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire.
  16. Precalentar el horno durante 20 minutos a 180°C con calor giratorio (200°C si es horno tradicional).
  17. Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que los bagels de Jerusalén estén dorados.
  18. Servir con una mezcla de especias za'atar, aceite de oliva y labné.