Bagel de Jerusalén (ka'ak al-quds o beigel yerushalmi)
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Bagel de Jerusalén (ka'ak al-quds o beigel yerushalmi)
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El bagel de Jerusalén es un pan tradicional de Oriente Medio en forma de anillo alargado cubierto de semillas de sésamo.
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Ingredients
Para la masa
- 1 kg de harina para todo uso , tamizada
- 280 ml de agua tibia , a 36°C
- 20 g de levadura de panadería deshidratada
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 huevo , opcional
- 4 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de sal
Para dorar
- 4 cucharadas de melaza de dátil (o de uva, o 4 cucharadas de miel líquida)
- 250 ml de agua , a 35°C
- 400 g de semillas de sésamo doradas
Equipamiento
- Procesador de alimentos
- Bandeja para hornear
- Papel pergamino
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Instructions
- En el recipiente de un procesador de alimentos, mezclar el azúcar y la harina.
- Hacer un hueco en el centro de esta mezcla y añadir la levadura. Verter la mitad del agua sobre ella y dejar reposar durante 10 minutos.
- Agregar el aceite y el huevo y, utilizando el gancho amasador, amasar lentamente durante 5 minutos, incorporando gradualmente el agua.
- Luego, agregar la sal y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Si la masa está muy pegajosa, añadir 2 o 3 cucharadas de harina; si, por el contrario, está muy seca y dura, agregar un poco de agua tibia muy gradualmente.
- La masa debe amasarse durante al menos 10 minutos.
- Cubrir la masa y dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. Debe duplicar su volumen al menos.
- Durante este tiempo, tostar las semillas de sésamo en una sartén y, en un tazón, mezclar perfectamente la melaza (o miel) y el agua.
- Después de que la masa haya subido, colocarla sobre una superficie de trabajo y trabajarla ligeramente.
- Dividir la masa en 12 porciones.
- Estirar cada porción en un tubo de aproximadamente 80 cm de longitud.
- Luego, unir los dos extremos para formar un anillo ovalado. Sellar los extremos y pellizcarlos juntos.
- Repetir este proceso hasta que se agoten los tubos de masa.
- Sumergir cada bagel de Jerusalén en la mezcla de melaza y agua, luego enrollar suavemente en las semillas de sésamo y colocarlos separados en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Cubrir con un paño y dejar reposar durante otros 20 minutos en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire.
- Precalentar el horno durante 20 minutos a 180°C con calor giratorio (200°C si es horno tradicional).
- Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que los bagels de Jerusalén estén dorados.
- Servir con una mezcla de especias za'atar, aceite de oliva y labné.
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