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Baho (Vaho)

El baho (o vaho) es una receta tradicional nicaragüense que se prepara con carne de vaca, plátanos y yuca, y que se cocina en hojas de plátano.

Prep Time
45 mins
Cook Time
4 hrs
Tiempo de Reposo
1 d
Total Time
4 hrs 45 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: South American

Ingredients

  • 2 kg de pecho de vaca , cortado en rodajas finas
  • 2 kg de yuca
  • 6 plátanos maduros
  • 3 plátanos verdes
  • Hojas de plátano
  • 500 ml de jugo de naranja amarga
  • 5 dientes de ajo , cortados a la mitad
  • 5 cebollas grandes
  • 600 g de tomates , pelados, sin semillas y en rodajas
  • 1 pimiento rojo pequeño , cortado en rodajas
  • 1 pimiento verde pequeño , cortado en rodajas
  • Sal
  • Pimienta
Para la ensalada de repollo
  • ½ repollo blanco , rallado
  • 4 tomates , pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de jugo de limón , recién exprimido
  • Sal
  • 1 chile pequeño , picado

Instructions

    Cup of Yum
  1. Corte las cebollas por la mitad.
  2. Sazone generosamente la carne con sal y póngala en un tazón.
  3. Agregue los dientes de ajo, las cebollas y el jugo de las naranjas amargas.
  4. Deje marinar durante 24 horas.
  5. Después de marinar, lave la carne muy rápidamente para eliminar el exceso de sal.
  6. Corte las cebollas utilizadas en el adobo en rodajas finas.
  7. Pele la yuca y todos los plátanos y córtelos por la mitad.
  8. Forre una cazuela grande con hojas de plátano, dejándolas sobresaliendo para que haya suficiente espacio para cubrir la preparación, sin dejar aberturas entre las hojas: el agua no debe entrar.
  9. Luego forme 3 capas.
  10. Primero agregue la yuca.
  11. A continuación, añada los plátanos verdes y maduros. Colóquelos de pie (como los bizcochos del pastel charlotte).
  12. En el espacio del centro, coloque la carne y cúbrala con tomates, pimientos y cebollas. Cierre las hojas.
  13. Agregue unos 700 ml de agua y deje hervir durante 2 horas a fuego medio.
  14. Luego, reduzca el fuego y continúe cocinando durante 2 horas. Durante la cocción, agregue más agua hirviendo si el agua se evapora demasiado.
  15. Mientras cocina la carne, mezcle todos los ingredientes de la ensalada de col y manténgala en un lugar fresco.
  16. El baho se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano.
  17. Cada porción contiene un pedazo de plátano maduro, un pedazo de plátano verde, un pedazo de yuca y una porción de carne. Finalmente, el plato se cubre con una porción de ensalada de col.