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Bai Mon

El bai mon es un delicioso plato tradicional de Camboya preparado con arroz y pollo, que normalmente se cuece al vapor.

Prep Time
45 mins
Cook Time
2 hrs 45 mins
Total Time
3 hrs 15 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Cambodian

Ingredients

Para el pollo
  • 1 pollo (entero)
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 l de agua
Para la salsa
  • 6 pimientos rojos picantes
  • 120 ml de vinagre blanco
  • 120 ml de salsa de pescado
  • 75 g de azúcar
  • 500 ml de agua hervida
  • 60 g de jengibre
  • 5 dientes de ajo
Para el arroz
  • 1 kg de arroz blanco de grano largo (idealmente arroz jazmín)
  • 3 cubos de caldo de pollo , diluidos en ½ taza de agua hirviendo
  • 110 ml de aceite vegetal
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cebollines , picados
  • Los jugos de la cocción del pollo
Para acompañar
  • 2 pepinos , cortados en palitos
  • 1 lechuga
  • Algunos cebollines , cortados en palitos
Utensilios
  • Cesta de vapor

Instructions

Pollo
    Cup of Yum
  1. En una olla grande con una canasta de vapor, hierva los 4 litros de agua.
  2. Cubra el pollo con sal.
  3. Coloque el pollo en la canasta de vapor y cocine durante 30 minutos.
  4. Luego, voltee el pollo y cocínelo durante otros 20 minutos.
  5. Reserve el agua de la cocción del pollo.
  6. Corte el pollo en pedazos.
Salsa
  1. Mezcle los pimientos, el jengibre, los dientes de ajo y la mitad del agua hirviendo en una licuadora.
  2. Vierta esta mezcla en una ensaladera grande y agregue el agua hirviendo restante, el vinagre, el azúcar y la salsa de pescado. Revuelva bien con un batidor.
  3. Reserve esta salsa para rociar sobre el arroz.
Arroz
  1. Lave el arroz 3 veces y luego, deje remojar en agua fría durante 15 minutos. Escurra bien.
  2. Retire el exceso de grasa del agua de cocción del pollo y tome 600 ml (guarde el resto en la olla).
  3. En un wok, caliente el aceite a fuego medio y agregue el ajo. Mezcle bien y fríalo hasta que esté dorado.
  4. Agregue los cebollines, mezcle bien y cocine durante 20 segundos.
  5. Retire la mitad de esta mezcla y reserve en un tazón.
  6. Añada el arroz drenado y mezcle bien.
  7. Agregue los cubos de caldo de pollo diluidos y mezcle bien.
  8. Añada el azúcar y la salsa de pescado y mezcle bien.
  9. Finalmente, agregue los 600 ml de caldo reservado, mezcle bien y cocine a fuego medio hasta que el líquido se absorba.
  10. Coloque la olla con el caldo a fuego alto.
  11. Coloque el arroz en un paño fino y grande, y ponga este paño en la canasta de vapor de la olla.
  12. Baje el fuego, cubra y cocine el arroz al vapor durante 30 minutos.
  13. En un plato grande sirva: unas cucharadas de arroz y un trozo de pollo. Rocíe el arroz con la mezcla de ajo/cebollín reservada.
  14. Coloque un tazón pequeño de salsa, lechuga, pepinos y cebollines en el lado o centro del plato.
  15. Rocíe con la salsa.