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Bakalar na Bijelo
Le bakalar na bijelo, version croate de morue salée, est le plat traditionnel incontournable pour le réveillon de Noël et à Pâques.
Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs
Tiempo de Reposo
3 d
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 4 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Croatian
Ingredients
- 1 morue de 1 kg , salée séchée
- 12 pommes de terre moyennes , lavées et pelées
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 5 cuillères à soupe de feuilles de persil plat finement ciselé
- 6 gousses d'ail , hachées
- 180 ml d’huile d'olive
Matériel
- Maillet
Instructions
- Immerger complètement la morue dans un grand bain d’eau froide et la laisser tremper pendant 3 jours en changeant l’eau de nombreuses fois par jour.
- Au terme des trois jours de trempage, égoutter la morue, la poser sur une grande planche et la frapper plusieurs fois à l’aide d’un maillet afin de la ramollir.
- Couper la morue en 3, la placer dans une grande marmite, et la couvrir complètement d'eau froide.
- Faire bouillir la morue à feu fort pendant 5 minutes puis, baisser le feu et la cuire à feu moyen - doux et à couvert jusqu'à tendreté. Cela varie de 2 à 3 heures.
- Une fois que le morue est bien tendre, ajouter les pommes de terre coupées en 2 et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne s'effritent pas.
- Égoutter tout le contenu de la marmite et séparer la morue des pommes de terre dansun saladier.
- Retirer toutes les arêtes et autant de peau que possible de la morue puis, la couper en petits morceaux et la mélanger aux pommes de terre.
- À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la morue et les pommes de terre jusqu’à obtenir une sorte de purée grossière.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, du persil et de l'ail et, en continua,g à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer l’huile d’olive par petites quantités au fur et à mesure.
- Servir immédiatement.
Cup of Yum