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Baklava
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Baklava

Le baklava est une pâtisserie à base de feuilles filo fourrées de fruits secs, arrosée d’un sirop sucré parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger

Prep Time
2 hrs 30 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 20 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Greek, Turkish, Vegan

Ingredients

  • 17 phyllo dough feuilles de pâte filo
  • 200 g pistachios shelled
  • 200 g d’amandes
  • 200 g walnuts
  • 250 g clarified butter ou de beurre doux), fondu, divisés en 200+50
  • 3 cuillères à soupe sugar
  • 2 cuillères à café cinnamon
  • 2 cuillères à soupe rose water et/ou d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop
  • 250 ml water
  • 220 g granulated sugar
  • 100 g honey
  • lemon juice
  • 3 cuillères à soupe rose water
Pour le décor
  • 100 g pistachios shelled
Matériel nécessaire
  • Un cadre à pâtisserie ou grand plat à gratin rectangulaire de 23 x 28 cm environ
  • 1 Pinceau de cuisine

Instructions

Sirop
    Cup of Yum
  1. Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Hors du feu, incorporer le miel, le jus de citron, et l’eau de rose. Réserver.
  2. Torréfier séparément tous les fruits secs et les réduire en poudre grossière.
  3. Réserver les 100 grammes de pistaches décortiquées prévues pour le décor et mélanger tous les fruits secs restants.
  4. Incorporer 50 grammes de beurre, l’eau de rose ou de fleur d’oranger, la cannelle, et le sucre.
  5. Bien mélanger et réserver.
  6. Couper toutes les feuilles filo en deux et ajuster la taille en fonction des mesures du moule utilisé (vous en obtiendrez 34)
  7. Beurrer le moule ou le cercle à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, enduire de beurre fondu 15 feuilles et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Etaler la moitié de la farce aux fruits secs.
  8. Beurrer à nouveau 10 feuilles une par une et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Etaler dessus la farce restante.
  9. Beurrer enfin 8 feuilles et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Beurrer la dernière feuille et l’utiliser éventuellement pour combler les bords si besoin. Enduire toute la surface du baklava de beurre.
  10. Préchauffer le four à 180˚C.
  11. Prédécouper le baklava en carrés ou en losanges.
  12. Cuire au four 30 minutes à 180˚C puis 30 minutes à 150˚C.
  13. Arroser le baklava de sirop tiède immédiatement à la sortie du four. Laisser reposer au moins 8 heure avant de déguster. Saupoudrer de pistaches en poudre avant de servir.