Baklava
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Le baklava est une pâtisserie à base de feuilles filo fourrées de fruits secs, arrosée d’un sirop sucré parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger
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Ingredients
- 17 feuilles de pâte filo
- 200 g de pistaches décortiquées
- 200 g d’amandes
- 200 g de noix
- 250 g de beurre clarifié (ou de beurre doux), fondu, divisés en 200+50
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cannellle
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose (et/ou d’eau de fleur d’oranger)
Pour le sirop
- 250 ml d’eau
- 220 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- Jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose
Pour le décor
- 100 g de pistaches décortiquées
Matériel nécessaire
- Un cadre à pâtisserie ou grand plat à gratin rectangulaire de 23 x 28 cm environ
- 1 Pinceau de cuisine
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Instructions
Sirop
- Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Hors du feu, incorporer le miel, le jus de citron, et l’eau de rose. Réserver.
- Torréfier séparément tous les fruits secs et les réduire en poudre grossière.
- Réserver les 100 grammes de pistaches décortiquées prévues pour le décor et mélanger tous les fruits secs restants.
- Incorporer 50 grammes de beurre, l’eau de rose ou de fleur d’oranger, la cannelle, et le sucre.
- Bien mélanger et réserver.
- Couper toutes les feuilles filo en deux et ajuster la taille en fonction des mesures du moule utilisé (vous en obtiendrez 34)
- Beurrer le moule ou le cercle à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, enduire de beurre fondu 15 feuilles et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Etaler la moitié de la farce aux fruits secs.
- Beurrer à nouveau 10 feuilles une par une et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Etaler dessus la farce restante.
- Beurrer enfin 8 feuilles et les déposer avec précision l’une sur l’autre. Beurrer la dernière feuille et l’utiliser éventuellement pour combler les bords si besoin. Enduire toute la surface du baklava de beurre.
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Prédécouper le baklava en carrés ou en losanges.
- Cuire au four 30 minutes à 180˚C puis 30 minutes à 150˚C.
- Arroser le baklava de sirop tiède immédiatement à la sortie du four. Laisser reposer au moins 8 heure avant de déguster. Saupoudrer de pistaches en poudre avant de servir.
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