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Balado

La sauce balado, pimentée, est une variété de bumbu, un mélange d’épices indonésien, piquant.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings: 10 personnes
Course: Condiments
Cuisine: Indonesian , Vegan

Ingredients

  • 200 g de piments rouges , épépinés
  • 8 échalotes , coupées en 4
  • 4 gousses d'ail , pelées
  • 4 piments verts Padi ou , à défaut, de Jalapeño (voire plus ou moins selon l’intensité pimentée désirée)
  • 2 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
  • 3 feuilles combava
  • 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 1 cuillère à soupe de curcuma frais pelé et haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile de coco ou de palme
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
Matériel
  • Mortier et pilon
  • Wok

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, écraser les échalotes, les piments rouges, les piments verts Padi, l’ail, le curcuma jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  2. Ajouter la moitié de la citronnelle hachée et mélanger.
  3. Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile choisie à feu moyen puis ajouter la pâte de piments.
  4. Remuer pendant 1 minute.
  5. Ajouter les feuilles de combava et le reste de la citronnelle, et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.
  6. Ajouter les tomates, l'eau, le sucre et le sel. Mélanger.
  7. Faire revenir pendant 2 minutes.
  8. Ajouter le jus de citron vert et remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate fonde et que tout le liquide soit réduit.
  9. Rectifier l’assaisonnement et ajouter plus de sucre ou de sel si nécessaire. Mélanger et retirer du feu.