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Balti
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Balti

Le curry balti (ou balti gosht) est l'un des plats les plus populaires des restaurants indiens en Grande-Bretagne

Prep Time
25 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 55 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 600 g lamb gigot ou épaule ou autre morceau pour ragoût, boneless
  • 4 white onion
  • 6 garlic cloves pressées
  • 2 cuillères à café ginger fresh, finely grated
  • 4 tomato concassées, Roma, ripe
  • 5 cuillères à soupe coconut oil ou d’huile végétale neutre
  • 400 ml d’eau tiède
  • 4 green chili peppers cut in half lengthwise
  • 3 cuillères à soupe Coriander fresh, coarsely chopped
  • 3 bay leaves
  • 5 green cardamom
  • 1 cuillère à soupe cumin seeds
  • 1 cuillère à café black mustard seeds
  • 1 cuillère à café ground turmeric
  • 1 cuillère à café deggi mirch piment rouge doux du Cachemire
  • 1 cuillère à café chili powder
  • 1 cuillère à café garam masala
  • ½ cuillère à café coriander powder
  • 1 cuillère à café kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, réduit en poudre, French name
  • 1 cuillère à café tamarind paste
  • salt
Pour servir
  • ½ cuillère à café garam masala à ajouter avant de servir
  • Coriander ciselée, a few leaves
Matériel
  • balti sauce

Instructions

    Cup of Yum
  1. Chauffer un balti ou une sauteuse à feu moyen, et ajouter l’huile.
  2. Ensuite, ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, les graines de cumin, les graines de moutarde noire et faire revenir quelques secondes.
  3. Ajouter les oignons et cuire à nouveau pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
  4. Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre jusqu'à ce que les oignons soient légèrement bruns.
  5. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau et faire revenir en remuant, remuer jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.
  6. Ajouter ensuite les épices, le curcuma, le deggi mirch (poudre de piment doux), le garam masala, la coriandre en poudre et du sel au goût.
  7. Mélanger et cuire pendant quelques minutes puis ajouter les tomates et la pâte de tamarin.
  8. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et réduites.
  9. Verser ensuite l'eau et la porter ébullition.
  10. Couvrir le balti ou la sauteuse et cuire à feu moyen / doux pendant 30 minutes.
  11. Puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, en remuant de temps en temps.
  12. Le balti est traditionnellement un curry plus sec que les autres, donc, veiller à ce que la sauce soit réduite en augmentant le feu en fin de cuisson.
  13. Dès que l’agneau est tendre, ajouter le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  14. Éteindre le feu et saupoudrer de la ½ cuillère à café de garam masala, de coriandre hachée et de piments verts frais.
  15. Servir, dans le balti, avec du pain naan.