Balti
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 55 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Balti
Report
Le curry balti (ou balti gosht) est l'un des plats les plus populaires des restaurants indiens en Grande-Bretagne
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Ingredients
- 600 g lamb gigot ou épaule ou autre morceau pour ragoût, boneless
- 4 white onion
- 6 garlic cloves pressées
- 2 cuillères à café ginger fresh, finely grated
- 4 tomato concassées, Roma, ripe
- 5 cuillères à soupe coconut oil ou d’huile végétale neutre
- 400 ml d’eau tiède
- 4 green chili peppers cut in half lengthwise
- 3 cuillères à soupe Coriander fresh, coarsely chopped
- 3 bay leaves
- 5 green cardamom
- 1 cuillère à soupe cumin seeds
- 1 cuillère à café black mustard seeds
- 1 cuillère à café ground turmeric
- 1 cuillère à café deggi mirch piment rouge doux du Cachemire
- 1 cuillère à café chili powder
- 1 cuillère à café garam masala
- ½ cuillère à café coriander powder
- 1 cuillère à café kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, réduit en poudre, French name
- 1 cuillère à café tamarind paste
- salt
Pour servir
- ½ cuillère à café garam masala à ajouter avant de servir
- Coriander ciselée, a few leaves
Matériel
- balti sauce
Instructions
- Chauffer un balti ou une sauteuse à feu moyen, et ajouter l’huile.
- Ensuite, ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, les graines de cumin, les graines de moutarde noire et faire revenir quelques secondes.
- Ajouter les oignons et cuire à nouveau pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre jusqu'à ce que les oignons soient légèrement bruns.
- Ajouter ensuite les morceaux d'agneau et faire revenir en remuant, remuer jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.
- Ajouter ensuite les épices, le curcuma, le deggi mirch (poudre de piment doux), le garam masala, la coriandre en poudre et du sel au goût.
- Mélanger et cuire pendant quelques minutes puis ajouter les tomates et la pâte de tamarin.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et réduites.
- Verser ensuite l'eau et la porter ébullition.
- Couvrir le balti ou la sauteuse et cuire à feu moyen / doux pendant 30 minutes.
- Puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Le balti est traditionnellement un curry plus sec que les autres, donc, veiller à ce que la sauce soit réduite en augmentant le feu en fin de cuisson.
- Dès que l’agneau est tendre, ajouter le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu et saupoudrer de la ½ cuillère à café de garam masala, de coriandre hachée et de piments verts frais.
- Servir, dans le balti, avec du pain naan.
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