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Bamia

Le bamia (ou bamiya) est un ragoût du Moyen-Orient, d'Anatolie et de Grèce composé d’agneau, de gombo et de tomates. Le mot arabe bamia signifie simplement okra.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Jordanian

Ingredients

  • 600 g de viande d’agneau , coupée en dés
  • 350 g de tomates en conserve , concassées
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de baharat
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de cumin
  • 600 g de gombos frais (ou surgelés)
  • 4 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
  • 2 oignons , hachés
  • 5 gousses d'ail , grossièrement tranchées
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 10 gousses d'ail , pressées
  • 2 bouquets de coriandre , hachée finement
  • 130 ml d’huile d’olive
  • Eau
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Cocotte-minute

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une cocotte-minute, placer les cubes d’agneau, la moitié de l’oignon, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le baharat et les tomates concassées en conserve. Mélanger.
  2. Couvrir d'eau à environ 2,5 cm au-dessus de la viande.
  3. Fermer la cocotte-minute et faire cuire à feu moyen sous pression pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
  4. Verser 100 ml d’huile d’olive dans un faitout ou un grand wok et ajouter le reste de l’oignon et les 5 gousses d’ail grossièrement tranchées.
  5. Faire sauter jusqu'à ce que l’ail et l’oignon soient légèrement ramollis, puis ajouter les gombos. Remuer.
  6. Saupoudrer de sel et de poivre, de curcuma et de cumin, et continuer à remuer sur un feu moyen-vif pendant environ 15 minutes.
  7. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, bien mélanger et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus.
  8. Ajouter la viande cuite et sa sauce au mélange de gombos.
  9. Reposer le faitout sur le feu et ajouter le sucre et le vinaigre. Bien mélanger.
  10. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
  11. Verser les 30 ml d’huile d’olive restante dans une petite poêle et y faire revenir la coriandre et les 10 gousses d’ail pressées à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré.
  12. Ajouter ce mélange au ragoût de gombo.
  13. Servir avec du riz.