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Bamia

El bamiya o bamia es un guiso de Oriente Medio, Anatolia y Grecia hecho con cordero, okra y tomates. La palabra árabe bamia simplemente significa okra.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Jordanian

Ingredients

  • 600 g de cordero , en cubos
  • 350 g de tomates triturados , enlatados
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de baharat
  • ½ cucharadita de curcuma
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 600 g de okra , fresca o congelada
  • 4 tomates pelados , sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 cebollas , picadas
  • 5 dientes de ajo , picados
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 10 dientes de ajo , prensados
  • 2 racimos de cilantro , finamente picado
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
Utensilios
  • Olla a presión

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una olla a presión, coloque el cordero en cubos, la mitad de la cebolla, la rama de canela, las hojas de laurel, el baharat y los tomates triturados enlatados. Mezcle.
  2. Cubra con agua hasta llegar a unos 2,5 cm por encima de la carne.
  3. Cierre la olla a presión y cocine a fuego medio, bajo presión, durante 30 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y tierna.
  4. Agregue unas 6 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés o wok grande y agregue la cebolla restante y los 5 dientes de ajo picados en trozos gruesos.
  5. Saltee hasta que el ajo y la cebolla se ablanden ligeramente, luego agregue la okra. Revuelva.
  6. Espolvoree con sal y pimienta, cúrcuma y comino, y continúe revolviendo a fuego medio a alto durante aproximadamente 15 minutos.
  7. Agregue los tomates y la pasta de tomate, mezcle bien y cocine durante unos 10 minutos o hasta que los tomates comiencen a liberar su jugo.
  8. Añada la carne cocida y su salsa a la mezcla de okra.
  9. Coloque la olla de nuevo en el fuego y añada el azúcar y el vinagre. Mezcle bien.
  10. Cubra y cocine lentamente durante 10 minutos.
  11. Vierta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña y saltee el cilantro y los 10 dientes de ajo prensados a fuego medio durante unos minutos, hasta que el ajo comience a dorarse.
  12. Agregue esta mezcla al estofado de okra.
  13. Sirva con arroz.