Bamia
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Jordanian
Bamia
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El bamiya o bamia es un guiso de Oriente Medio, Anatolia y Grecia hecho con cordero, okra y tomates. La palabra árabe bamia simplemente significa okra.
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Ingredients
- 600 g de cordero , en cubos
- 350 g de tomates triturados , enlatados
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de baharat
- ½ cucharadita de curcuma
- ¼ cucharadita de comino molido
- 600 g de okra , fresca o congelada
- 4 tomates pelados , sin semillas y cortados en cubitos
- 2 cebollas , picadas
- 5 dientes de ajo , picados
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- 10 dientes de ajo , prensados
- 2 racimos de cilantro , finamente picado
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Olla a presión
Instructions
- En una olla a presión, coloque el cordero en cubos, la mitad de la cebolla, la rama de canela, las hojas de laurel, el baharat y los tomates triturados enlatados. Mezcle.
- Cubra con agua hasta llegar a unos 2,5 cm por encima de la carne.
- Cierre la olla a presión y cocine a fuego medio, bajo presión, durante 30 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y tierna.
- Agregue unas 6 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés o wok grande y agregue la cebolla restante y los 5 dientes de ajo picados en trozos gruesos.
- Saltee hasta que el ajo y la cebolla se ablanden ligeramente, luego agregue la okra. Revuelva.
- Espolvoree con sal y pimienta, cúrcuma y comino, y continúe revolviendo a fuego medio a alto durante aproximadamente 15 minutos.
- Agregue los tomates y la pasta de tomate, mezcle bien y cocine durante unos 10 minutos o hasta que los tomates comiencen a liberar su jugo.
- Añada la carne cocida y su salsa a la mezcla de okra.
- Coloque la olla de nuevo en el fuego y añada el azúcar y el vinagre. Mezcle bien.
- Cubra y cocine lentamente durante 10 minutos.
- Vierta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña y saltee el cilantro y los 10 dientes de ajo prensados a fuego medio durante unos minutos, hasta que el ajo comience a dorarse.
- Agregue esta mezcla al estofado de okra.
- Sirva con arroz.
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