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Bandeja Paisa

La bandeja paisa es una comida popular colombiana hecha de frijoles cocinados con cerdo, arroz blanco, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano macho, chorizo, arepa, hogao, morcilla y aguacate.

Prep Time
2 hrs
Cook Time
4 hrs
Tiempo de Reposo
2 hrs
Total Time
6 hrs
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Colombian

Ingredients

Para los frijoles antioqueños
  • 250 g de frijoles rojos secos (idealmente bola roja) o pinto, previamente remojados durante 8 horas
  • 300 g de manitas de cerdo , rebanadas
  • ½ plátano macho verde pelado y cortado en cubitos
  • 1 zanahoria grande , pelada y cortada en trozos
  • 120 ml de salsa de aliños (condimento colombiano)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1,2 l de agua , o más si es necesario
  • 4 cucharadas de cilantro fresco , picado
  • 125 ml de salsa hogao (salsa criolla colombiana)
  • Sal
  • Pimienta
Para el arroz blanco
  • 300 g de arroz blanco de grano largo
  • Sal
Para la carne picada
  • 500 g de vástago de ternera (o falda)
  • 1,2 l de agua
  • 3 dientes de ajo , triturados
  • 2 cebollas verdes , picadas
  • 1 cebolla pequeña , finamente picada
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Pimienta
Para el chorizo cocido
  • 6 chorizos
  • 1 litro de agua
Para los huevos fritos
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el plátano maduro
  • 3 plátanos macho maduros
  • Aceite vegetal (para freír)
Para las arepas
  • 180 g de harina de maíz blanca precocida (sartén)
  • 240 ml de agua tibia , a 36°C
  • 50 g de mantequilla derretida , tibia
  • ¼ cucharadita de sal
  • 20 g de mantequilla para cocinar
Para los chicharrones
  • ver receta aquí
Para servir
  • 6 morcillas , fritas o a la plancha
  • 3 aguacates (½ por persona)
  • 6 arepas

Instructions

    Cup of Yum
  1. Prepare los frijoles, el hogao y la carne picada el día anterior y guárdelos en el refrigerador.
Frijoles antioqueños
    Cup of Yum
  1. Escurra los frijoles y viértalos en un horno holandés con los trozos de las manitas de cerdo. Añada agua y ponga a hervir a fuego medio/alto.
  2. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
  3. Agregue el plátano, la zanahoria, la salsa de aliños y el comino y mezcle bien.
  4. Cubra y cocine durante 1 hora a fuego lento.
  5. Agregue la salsa de hogao y el cilantro fresco. Sazone con sal y pimienta, y mezcle.
  6. Cubra y cocine de nuevo durante 15 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
  7. Retire las manos de cerdo de la olla y déjelas a un lado, hasta que se enfríen lo suficiente para poderlas manipular. Deseche la piel y los huesos de las manos de cerdo y corte la carne en trozos. Reserve.
  8. Retire las zanahorias, y licúelas con 1 cucharón del líquido de cocción hasta obtener una consistencia aterciopelada. Vierta esta mezcla en la olla.
Carne picada
  1. Coloque la carne en una ensaladera, agregue el ajo, las cebollas verdes, el comino, la cebolla, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
  2. Cubra el tazón con film plástico y refrigere durante 2 horas.
  3. En una cacerola, coloque la carne fría y vierta el agua por encima. Ponga a hervir a fuego medio / alto.
  4. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego medio / bajo durante 1 hora.
  5. Escurra la carne y déjela enfriar.
  6. Corte la carne en trozos y tritúrela en un procesador de alimentos o en la picadora, hasta que tenga una consistencia de carne picada.
Arroz blanco
  1. Cocine el arroz blanco según las instrucciones del paquete.
Chorizo cocido
  1. Coloque los chorizos en una cacerola.
  2. Agregue agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Huevos fritos
  1. A fuego medio, caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
  2. Rompa los huevos en la sartén y cocínelos hasta el punto deseado.
Plátano maduro
  1. Corte los plátanos por la mitad longitudinalmente.
  2. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén a 180°C.
  3. Coloque los plátanos en el aceite caliente y fríalos por ambos lados, hasta que estén dorados.
Arepas
  1. Coloque la harina de maíz precocida y la sal en un tazón grande.
  2. Mientras mezcla a mano, vierta el agua muy gradualmente.
  3. Añada la mantequilla.
  4. Agregue un cuarto de la cantidad de queso y amase durante 15 minutos para obtener una masa ligeramente pegajosa. Si la textura no es buena, agregue más harina o agua, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
  5. Agregue agua si la masa está quebradiza, o harina si está demasiado pegajosa.
  6. En una superficie de trabajo, divida la masa en 6 trozos iguales y extiéndalos.
  7. Aplane cada uno con la palma de su mano para formar un panqueque de unos 5 mm de espesor.
  8. Caliente la mantequilla en una sartén o en una placa eléctrica.
  9. Dore las 6 arepas a fuego medio, volteándolas regularmente durante 5 minutos.
Para servir
  1. Coloque todos los elementos en un plato grande o bandeja por persona.
  2. Agregue ½ aguacate, 1 morcilla, 1 arepa a cada plato y sirva inmediatamente.