Bandeja Paisa
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
4 hrs
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
6 hrs
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Colombian
Bandeja Paisa
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La bandeja paisa es una comida popular colombiana hecha de frijoles cocinados con cerdo, arroz blanco, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano macho, chorizo, arepa, hogao, morcilla y aguacate.
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Ingredients
Para los frijoles antioqueños
- 250 g de frijoles rojos secos (idealmente bola roja) o pinto, previamente remojados durante 8 horas
- 300 g de manitas de cerdo , rebanadas
- ½ plátano macho verde pelado y cortado en cubitos
- 1 zanahoria grande , pelada y cortada en trozos
- 120 ml de salsa de aliños (condimento colombiano)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1,2 l de agua , o más si es necesario
- 4 cucharadas de cilantro fresco , picado
- 125 ml de salsa hogao (salsa criolla colombiana)
- Sal
- Pimienta
Para el arroz blanco
- 300 g de arroz blanco de grano largo
- Sal
Para la carne picada
- 500 g de vástago de ternera (o falda)
- 1,2 l de agua
- 3 dientes de ajo , triturados
- 2 cebollas verdes , picadas
- 1 cebolla pequeña , finamente picada
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal
- Pimienta
Para el chorizo cocido
- 6 chorizos
- 1 litro de agua
Para los huevos fritos
- 6 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el plátano maduro
- 3 plátanos macho maduros
- Aceite vegetal (para freír)
Para las arepas
- 180 g de harina de maíz blanca precocida (sartén)
- 240 ml de agua tibia , a 36°C
- 50 g de mantequilla derretida , tibia
- ¼ cucharadita de sal
- 20 g de mantequilla para cocinar
Para los chicharrones
- ver receta aquí
Para servir
- 6 morcillas , fritas o a la plancha
- 3 aguacates (½ por persona)
- 6 arepas
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Instructions
- Prepare los frijoles, el hogao y la carne picada el día anterior y guárdelos en el refrigerador.
Frijoles antioqueños
- Escurra los frijoles y viértalos en un horno holandés con los trozos de las manitas de cerdo. Añada agua y ponga a hervir a fuego medio/alto.
- Tan pronto como hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
- Agregue el plátano, la zanahoria, la salsa de aliños y el comino y mezcle bien.
- Cubra y cocine durante 1 hora a fuego lento.
- Agregue la salsa de hogao y el cilantro fresco. Sazone con sal y pimienta, y mezcle.
- Cubra y cocine de nuevo durante 15 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Retire las manos de cerdo de la olla y déjelas a un lado, hasta que se enfríen lo suficiente para poderlas manipular. Deseche la piel y los huesos de las manos de cerdo y corte la carne en trozos. Reserve.
- Retire las zanahorias, y licúelas con 1 cucharón del líquido de cocción hasta obtener una consistencia aterciopelada. Vierta esta mezcla en la olla.
Carne picada
- Coloque la carne en una ensaladera, agregue el ajo, las cebollas verdes, el comino, la cebolla, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
- Cubra el tazón con film plástico y refrigere durante 2 horas.
- En una cacerola, coloque la carne fría y vierta el agua por encima. Ponga a hervir a fuego medio / alto.
- Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego medio / bajo durante 1 hora.
- Escurra la carne y déjela enfriar.
- Corte la carne en trozos y tritúrela en un procesador de alimentos o en la picadora, hasta que tenga una consistencia de carne picada.
Arroz blanco
- Cocine el arroz blanco según las instrucciones del paquete.
Chorizo cocido
- Coloque los chorizos en una cacerola.
- Agregue agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Huevos fritos
- A fuego medio, caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
- Rompa los huevos en la sartén y cocínelos hasta el punto deseado.
Plátano maduro
- Corte los plátanos por la mitad longitudinalmente.
- Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén a 180°C.
- Coloque los plátanos en el aceite caliente y fríalos por ambos lados, hasta que estén dorados.
Arepas
- Coloque la harina de maíz precocida y la sal en un tazón grande.
- Mientras mezcla a mano, vierta el agua muy gradualmente.
- Añada la mantequilla.
- Agregue un cuarto de la cantidad de queso y amase durante 15 minutos para obtener una masa ligeramente pegajosa. Si la textura no es buena, agregue más harina o agua, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
- Agregue agua si la masa está quebradiza, o harina si está demasiado pegajosa.
- En una superficie de trabajo, divida la masa en 6 trozos iguales y extiéndalos.
- Aplane cada uno con la palma de su mano para formar un panqueque de unos 5 mm de espesor.
- Caliente la mantequilla en una sartén o en una placa eléctrica.
- Dore las 6 arepas a fuego medio, volteándolas regularmente durante 5 minutos.
Para servir
- Coloque todos los elementos en un plato grande o bandeja por persona.
- Agregue ½ aguacate, 1 morcilla, 1 arepa a cada plato y sirva inmediatamente.
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