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Barres Nanaimo
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Barres Nanaimo

La Nanaimo bar est une barre dessert chocolatée, sans cuisson, qui porte le nom de la ville canadienne de Nanaimo en Colombie-Britannique.

Prep Time
1 hr
Cook Time
15 mins
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 16 pièces
Course: Dessert
Cuisine: French

Ingredients

Pour la couche de biscuit
  • 120 g unsalted butter
  • 45 g granulated sugar
  • 2 cuillères à soupe cocoa powder 100% cacao
  • 1 egg large
  • 200 g graham crackers
  • 80 g almonds grossièrement moulues, or pecan kernels
  • 4 cuillères à soupe sweetened shredded coconut French name
Pour la couche de glaçage
  • 100 g unsalted butter mou
  • 250 g powdered sugar
  • 35 ml crème fleurette
  • 30 g bird’s custard powder
  • 1 cuillère à café vanilla extract natural
Pour la couche chocolatée
  • 125 g dark chocolate entre 60 et 70% de cacao
  • 40 g unsalted butter
Matériel
  • Robot pâtissier
  • Moule carré (ou cadre à pâtisserie de 20 cm)
  • Robot mixeur
  • parchment paper
  • Cul de poule
  • Spatule

Instructions

    Cup of Yum
  1. Graisser légèrement un moule carré ou un cadre à pâtisserie de 20 x 20 cm et le chemiser de papier sulfurisé.
Couche de biscuit
  1. Mixer les Graham crackers dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention de miettes.
  2. Dans un cul de poule, faire fondre le beurre au bain-marie puis ajouter le sucre et le cacao en poudre. Mélanger et retirer du feu.
  3. Battre l’œuf dans un bol et l’ajouter progressivement dans le cul de poule en mélangeant l’ensemble vigoureusement au fouet.
  4. Replacer le cul de poule dans le bain marie et continuer de mélanger pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Éteindre le feu.
  6. Ajouter les amandes, les miettes de biscuits et la noix de coco. Bien mélanger.
  7. Retirer du bain marie et étaler le mélange dans le moule en tassant fermement à l’aide d’une spatule.
  8. Placer le moule au congélateur pendant la préparation de la couche suivante.
Couche de glaçage
  1. Placer tous les ingrédients nécessaires au glaçage dans la cuve d’un robot culinaire muni de l’ustensile mélangeur (K ou feuille).
  2. Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien.
  3. Sortir le moule du congélateur et étaler le glaçage en une couche uniforme sur la première couche biscuitée.
  4. Placer à nouveau le moule au congélateur pendant la préparation de la couche chocolatée.
Couche chocolatée
  1. Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Sortir le moule du congélateur et verser le mélange sur la couche de glaçage.
  3. Étaler rapidement à l’aide d’une spatule puis taper le moule contre la table plusieurs fois.
  4. Placer le moule au réfrigérateur.
  5. Au bout de 20 minutes environ, ou lorsque le chocolat n’est plus liquide mais n’a pas trop durci, prédécouper uniquement la couche chocolatée en 16 parts égales.
  6. Replacer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  7. Couper complètement les parts prédécoupées.
  8. Conserver les Nanaimo bars dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les sortir de préférence 45 minutes avant de les déguster.