Barres Nanaimo
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La Nanaimo bar est une barre dessert chocolatée, sans cuisson, qui porte le nom de la ville canadienne de Nanaimo en Colombie-Britannique.
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Ingredients
Pour la couche de biscuit
- 120 g unsalted butter
- 45 g granulated sugar
- 2 cuillères à soupe cocoa powder 100% cacao
- 1 egg large
- 200 g graham crackers
- 80 g almonds grossièrement moulues, or pecan kernels
- 4 cuillères à soupe sweetened shredded coconut French name
Pour la couche de glaçage
- 100 g unsalted butter mou
- 250 g powdered sugar
- 35 ml crème fleurette
- 30 g bird’s custard powder
- 1 cuillère à café vanilla extract natural
Pour la couche chocolatée
- 125 g dark chocolate entre 60 et 70% de cacao
- 40 g unsalted butter
Matériel
- Robot pâtissier
- Moule carré (ou cadre à pâtisserie de 20 cm)
- Robot mixeur
- parchment paper
- Cul de poule
- Spatule
Instructions
- Graisser légèrement un moule carré ou un cadre à pâtisserie de 20 x 20 cm et le chemiser de papier sulfurisé.
Couche de biscuit
- Mixer les Graham crackers dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention de miettes.
- Dans un cul de poule, faire fondre le beurre au bain-marie puis ajouter le sucre et le cacao en poudre. Mélanger et retirer du feu.
- Battre l’œuf dans un bol et l’ajouter progressivement dans le cul de poule en mélangeant l’ensemble vigoureusement au fouet.
- Replacer le cul de poule dans le bain marie et continuer de mélanger pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Éteindre le feu.
- Ajouter les amandes, les miettes de biscuits et la noix de coco. Bien mélanger.
- Retirer du bain marie et étaler le mélange dans le moule en tassant fermement à l’aide d’une spatule.
- Placer le moule au congélateur pendant la préparation de la couche suivante.
Couche de glaçage
- Placer tous les ingrédients nécessaires au glaçage dans la cuve d’un robot culinaire muni de l’ustensile mélangeur (K ou feuille).
- Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien.
- Sortir le moule du congélateur et étaler le glaçage en une couche uniforme sur la première couche biscuitée.
- Placer à nouveau le moule au congélateur pendant la préparation de la couche chocolatée.
Couche chocolatée
- Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Sortir le moule du congélateur et verser le mélange sur la couche de glaçage.
- Étaler rapidement à l’aide d’une spatule puis taper le moule contre la table plusieurs fois.
- Placer le moule au réfrigérateur.
- Au bout de 20 minutes environ, ou lorsque le chocolat n’est plus liquide mais n’a pas trop durci, prédécouper uniquement la couche chocolatée en 16 parts égales.
- Replacer le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Couper complètement les parts prédécoupées.
- Conserver les Nanaimo bars dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les sortir de préférence 45 minutes avant de les déguster.
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