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Bastani

Bastani es un helado de agua de rosas y azafrán muy popular en Irán, conocido como helado persa.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
45 mins
Total Time
50 mins
Servings: 6 personas
Course: Dessert
Cuisine: Iranian

Ingredients

  • 650 ml de nata líquida
  • 750 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 110 g de azúcar glas
  • 3 cucharadas de miel de flores
  • ¼ de cucharadita de azafrán puro molido
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 5 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de salep (harina de tubérculo de orquídea)
  • 3 cucharadas de agua de rosas
  • 120 g de pistachos sin cáscara , tostados y picados gruesos
Para la decoración
  • Unos cuantos pistachos tostados
  • Unos cuantos pétalos de rosa secos
Equipamiento
  • Molde para tartas , 30 cm de diámetro
  • Película adhesiva
  • Colador de malla fina
  • Cuchara mágica
  • Batidora eléctrica
  • Heladera
  • Espátula de goma

Instructions

    Cup of Yum
  1. Forrar un molde de tarta de 30 cm de diámetro con film transparente.
  2. Verter 120 ml de nata doble y extenderla por toda la superficie del molde con una espátula.
  3. Colocar el molde en el congelador durante 3 horas o hasta que la crema esté completamente sólida.
  4. Verter el resto de la nata doble, 250 ml de leche entera, el azúcar, la miel y la sal en un cazo grande antiadherente y llevarlo a ebullición a fuego medio/bajo, batiendo con frecuencia para disolver el azúcar. Retirar del fuego.
  5. Añadir a la mezcla el azafrán y la vaina de vainilla, partida a lo largo.
  6. Tapar y dejar en infusión durante 45 minutos.
  7. Destapar la cacerola, cuele el contenido en un bol a través de un colador de malla fina y verter la mezcla de nuevo en la cacerola.
  8. Llevar la mezcla de nuevo a ebullición a fuego medio/bajo, removiendo con frecuencia.
  9. Mientras tanto, verter el resto de la leche en un bol. Tamizar el salep sobre la leche y batir con una cuchara mágica, o si no se tiene batidora, para disolver el sahlab, durante unos 40 segundos.
  10. Verter lentamente la mezcla de leche y salep y las yemas de huevo en la sartén mientras se bate constantemente con un batidor eléctrico para evitar que las yemas de huevo se coagulen y para evitar cualquier grumo causado por el salep.
  11. Batir constantemente y, si es necesario, para espesar la mezcla, calentar moderadamente, manteniendo un hervor muy suave.
  12. Seguir batiendo durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, más espesa que un flan convencional.
  13. Pasar la mezcla a un bol y ponerla en un baño de agua helada con cubitos de hielo.
  14. Añadir el agua de rosas y seguir batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla alcance los 75°C.
  15. Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante 6 horas.
  16. Sacar la nata del congelador y romperla en trozos y algunas astillas.
  17. Sacar el bol de la nevera y verter el contenido en una heladora y batir durante 10 minutos.
  18. Con una espátula de goma, batir el helado con un movimiento ascendente y descendente para crear una especie de estiramiento en el helado.
  19. A continuación, batir durante 20 minutos.
  20. Verter la crema en un recipiente hermético e incorporar los pistachos y los trozos de crème fraîche congelada.
  21. Colocar en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.

Notes

  • Si no se tiene una heladora, se puede batir y estirar el helado a mano, sacándolo del congelador varias veces para trabajarlo.