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Bastani

Le bastani est une crème glacée à l’eau de rose et au safran populaire en Iran, largement connue sous le nom de crème glacée persane.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
45 mins
Total Time
1 hr 35 mins
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Persian

Ingredients

  • 650 ml de crème fraîche entière épaisse
  • 750 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 110 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de miel de fleur
  • ¼ cuillère à café de safran pur moulu
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 cuillère à café de salep (farine de tubercules d’orchidées)
  • 3 cuillères à soupe d'eau de rose
  • 120 g de pistaches décortiquées , grillées et grossièrement hachées
Pour le décor
  • Quelques pistaches grillées
  • Quelques pétales de roses sechées
Matériel
  • Moule à tarte , 30 cm de diamètre
  • Film alimentaire
  • Passoire à mailles fines
  • Cuillère magique
  • Fouet électrique
  • Sorbetière
  • Spatule en caoutchouc

Instructions

    Cup of Yum
  1. Chemiser un moule à tarte de 30 cm de diamètre de film alimentaire.
  2. Verser 120 ml de crème fraîche épaisse puis l’étaler sur toute la surface du moule à l’aide d’une spatule.
  3. Placer le moule au congélateur pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement solide.
  4. Verser la crème épaisse restante, 250 ml de lait entier, le sucre, le miel et le sel dans une grande casserole à revêtement anti-adhésif et porter à ébullition sur un feu moyen / doux, en fouettant très fréquemment pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.
  5. Ajouter le safran et la gousse de vanille complètement fendue dans le sens de la longueur au mélange.
  6. Couvrir et laisser infuser pendant 45 minutes.
  7. Découvrir la casserole, filtrer son contenu dans un saladier à travers une passoire à mailles fines et verser à nouveau le mélange dans la casserole.
  8. Porter à nouveau à ébullition sur un feu moyen / doux en remuant fréquemment.
  9. Pendant ce temps, verser le lait restant dans un bol. Tamiser le salep sur le lait et fouetter à l’aide d’une cuillère magique, ou, à défaut d’un fouet, pour dissoudre le sahlab, pendant environ 40 secondes.
  10. Verser lentement le mélange de lait et salep, et les jaunes d’œufs dans la casserole tout en fouettant constamment à l’aide d’un fouet électrique, afin d’éviter que les jaunes d’œufs coagulent et d’éviter également les éventuels grumeaux dus au salep.
  11. Fouetter constamment et, si nécessaire, afin d’épaissir le mélange, chauffer modérément en gardant une ébullition très douce.
  12. Continuer à fouetter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais, plus épais qu’une crème pâtissière classique.
  13. Transférer le mélange dans un saladier et le placer dans un bain d'eau glacée et de glaçons.
  14. Ajouter l'eau de rose et continuer à fouetter de temps en temps jusqu'à ce que le mélange atteigne 75°C.
  15. Couvrir le saladier d’un film alimentaire au contact et le réfrigérer pendant 6 heures.
  16. Sortir la crème du congélateur et la briser en morceaux et en quelques éclats.
  17. Sortir le saladier du réfrigérateur et verser son contenu dans une sorbetière et le baratter pendant 10 minutes.
  18. À l'aide d’une spatule en caoutchouc, battre la crème glacée en utilisant un mouvement de haut en bas pour créer une sorte d’étirement dans la crème glacée.
  19. Baratter ensuite pendant 20 minutes.
  20. Verser la crème dans un récipient hermétique et incorporer les pistaches et les morceaux et éclats de crème fraîche congelée.
  21. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Notes

  • Faute de sorbetière, il est possible de baratter et d’étirer la glace à la main en la sortant de nombreuses fois du congélateur pour la travailler.