Berbéré
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Prep Time
20 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
1 bocal de 250 ml
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Course
Condiments
Berbéré
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Le berbéré appelé également curry d'Éthiopie est un mélange d'épices chaudes qui fait partie intégrante de la cuisine éthiopienne.
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Ingredients
- 1 cuillère à soupe de sel , de préférence éthiopien
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 5 piments de Cayenne (ou autre piment rouge), séchés
- 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 5 graines de korarima (cardamome éthiopienne)
- 5 gousses de cardamome verte (graines)
- 1 cuillère à café de baies de la passion (ou baies de rue)
- 1 cuillère à café de grains poivre blanc
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de tikur azmud , ou habba sawda (graine de nigelle éthiopienne)
- ½ cuillère à café de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
Matériel
- Moulin à café (ou à épices)
- Poêle à fond épais
- Bocal en verre avec fermeture hermétique
Instructions
- Dans une poêle à fond épais, torréfier à feu moyen les épices entières (graines et baies) et les piments secs, en agitant fréquemment la poêle afin d’éviter que le mélange brûle, jusqu’à ce qu’elles dégagent les parfums, pendant environ 2 à 3 minutes.
- Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement en les mélangeant de temps de temps.
- Mélanger tout le mélange refroidi avec le reste de tous les ingrédients de la recette et moudre le tout dans un moulin à épices ou à café.
- Conserver pendant plusieurs mois dans un bocal en verre avec fermeture hermétique à l’abri de la lumière.
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