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Bhatura (Bhatoora)

Le bhatura (भटूरा) également connu sous le nom de batoora, bhatoora, batura, ou pathora, est un pain au levain frit, soufflé, originaire du sous-continent indien.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Repos
1 hr
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 10 bhatura
Course: Bread
Cuisine: Indian , Vegan

Ingredients

  • 250 g de farine de blé tous usages
  • 15 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure boulangère déshydratée)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 130 ml d'eau tiède (à 36˚C)
  • 60 g de semoule de blé dure (extra fine)
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 20 g de ghee
  • 40 ml de yaourt nature
  • Huile neutre de friture
Matériel
  • Robot culinaire
  • Rouleau à pâtisserie
  • Araignée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et la semoule et creuser un puits en leur centre.
  2. Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède et verser ce mélange au centre du puits.
  3. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le ghee et le yaourt et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes puis, ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois de la cuve. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
  5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes de manière à ce que la pâte devienne bien lisse et élastique.
  6. Replacer la pâte dans la cuve du robot, la huiler et la couvrir d'un film alimentaire.
  7. La laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
  8. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser.
  9. La diviser en 10 pâtons égaux et les bouler.
  10. Aplatir chaque boule de pâte, d’abord avec la paume de la main, puis à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, de manière à obtenir un disque d’environ 12 à 14 cm de diamètre.
  11. Dans une poêle profonde, verser environ 2 cm d’huile de friture.
  12. La chauffer à 170˚C.
  13. Y jeter 1 disque de pâte et le faire frire pendant 1 minute à 1 minute 30 environ en le retournant à mi-cuisson.
  14. Le retirer de l’huile à l’aide d’une araignée et l’égoutter sur du papier absorbant.
  15. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des disques de pâte.
  16. Garder les pains déjà cuits dans un four bien chaud mais éteint pendant la cuisson des suivants.