Masa de brioche

Cup of Yum
1. En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla y la leche a 36°C.
2. Colocar la harina y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos.
3. Añadir la levadura por encima.
4. Mientras se vierte gradualmente la mezcla de leche y mantequilla, comenzar a amasar a velocidad media/baja, utilizando el gancho de amasar.
5. Después de 5 minutos, añadir la sal y amasar de nuevo durante 5 minutos a velocidad media y luego 2 minutos a velocidad alta. La masa debe ser lisa y homogénea.
6. Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Crema pastelera

1. Hervir la leche en una sartén antiadherente.
2. En un bol, mezclar el polvo de pudín y el azúcar con 3 cucharadas de leche caliente de la sartén.
3. Añadir esta mezcla a la leche caliente en el cazo y llevar a ebullición de nuevo, removiendo.
4. Verter la crema resultante en un bol, y tapar con un film antiadherente. Dejarlo en contacto con la superficie para que no se seque.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meter en la nevera durante 1 hora.
6. Forma y horneado del brioche
7. Untar con mantequilla y enharinar un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
8. Precalentar el horno a 160°C, ventilador.
9. Trasladar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasarla durante 2 minutos.
10. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un disco de 26 cm de diámetro y páselo al molde desmontable.
11. Cubrir con un paño y dejar reposar otros 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Relleno de almendras

1. En una pequeña cacerola antiadherente a fuego medio, llevar a ebullición la mantequilla, la nata, el azúcar y la miel.
2. Cocer la mezcla durante unos 2 minutos a fuego lento, removiendo varias veces.
3. Retirar del fuego y añadir las almendras. Mezclar bien.
4. Verter la mezcla de almendras sobre la masa de brioche y repartirla uniformemente con una espátula.
5. Introducir en el horno y hornear el brioche durante unos 30 minutos.
6. Aflojar el borde del molde desmontable inmediatamente después de hornearlo.
7. Dejar que se enfríe por completo.

Acomodar la crema

1. Cortar el brioche por la mitad horizontalmente.
2. Colocar la base en un plato para tartas y colocar un aro de horno desmontable alrededor.
3. Batir la crema muy fría hasta convertirla en nata montada añadiendo poco a poco el fijador de nata.
4. Sacar las natillas de la nevera y removerlas brevemente hasta que estén suaves, luego incorporar la nata montada. Mezclar bien.
5. Pasar la crema a una manga pastelera provista de una punta lisa.

Montaje

1. Extender la crema en círculos decrecientes sobre la base del brioche.
2. Colocar el brioche cremoso en la nevera durante 2 horas.
3. Cortar previamente el segundo círculo de brioche en 10 trozos triangulares y colocarlos encima.
4. Retirar el molde y servir inmediatamente.