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Bitoque

El bitoque es un plato tradicional portugués, que consiste en un filete magro o cerdo frito o a la parrilla, que suele ir acompañado de patatas fritas, arroz, varias ensaladas y rematado con un huevo.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Portuguese

Ingredients

Para la carne
  • 4 filetes de vaca (o cerdo)
  • 1 cucharada de massa de pimentão (pasta de pimiento rojo fresco)
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 120 ml de vino blanco seco
Para el arroz
  • 1 cebolla , picada finamente
  • 2 dientes de ajo , picados finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 g de arroz
  • 1,25 l de agua hirviendo
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Sal
Para las patatas fritas
  • 8 patatas medianas
  • Aceite vegetal
Para los huevos
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para la ensalada
  • 5 hojas grandes de lechuga , lavada
  • 3 tomates , cortados en cubitos
  • 1 cebolla roja , en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • aceitunas negras
  • Sal
  • Pimienta
Utensilios
  • Freidora

Instructions

Patatas fritas
    Cup of Yum
  1. Pele las patatas y lávelas, luego córtelas en palitos finos o gruesos (según el gusto).
  2. Lávelas nuevamente y séquelas bien con un paño limpio.
  3. En una cacerola grande o una freidora, caliente un gran volumen de aceite a 150°C.
  4. Fría las patatas la primera vez de 7 a 8 minutos. No sobrecargue la sartén ni la freidora. Por cada 1 kg de patatas, fría aproximadamente ⅓ de las patatas fritas a la vez.
  5. Deje enfriar las patatas fritas, mientras prepara la carne y/o el resto de la receta.
  6. Fría las patatas fritas por segunda vez en aceite a 190°C durante unos 3 minutos (deben quedar crujientes pero no duras). Sazone con sal.
Arroz
  1. En un horno holandés, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos a fuego medio.
  2. Añada el arroz y la pimienta negra. Mezcle bien y saltee durante un par de minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Añada el agua hirviendo y sazone con sal.
  4. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Ensalada
  1. Corte las hojas de lechuga en trozos.
  2. Mezcle la ensalada y todos los demás ingredientes.
  3. Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien.
Filetes
  1. Sazone los filetes con sal, pimienta y massa de pimentão. Deje marinar durante 30 minutos.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Dore los filetes en aceite de oliva, volteándolos ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida.
  4. Añada la mantequilla y vierta el vino blanco. Reduzca la salsa y manténgala caliente.
Huevos (mientras se cocinan los filetes)
  1. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
  2. Rompa los huevos sobre el aceite caliente. Cocine hasta obtener la cocción deseada. Condimente con sal y pimienta.
Montaje
  1. Coloque un bistec en cada plato y cubra cada bistec con un huevo.
  2. Adorne cada plato con un poco de arroz, patatas fritas y ensalada.
  3. Sirva inmediatamente.

Notes

  • Fría las patatas fritas por segunda vez durante la preparación de la carne y los huevos para que todo esté caliente al servir.