Bitoque
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Bitoque
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El bitoque es un plato tradicional portugués, que consiste en un filete magro o cerdo frito o a la parrilla, que suele ir acompañado de patatas fritas, arroz, varias ensaladas y rematado con un huevo.
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Ingredients
Para la carne
- 4 filetes de vaca (o cerdo)
- 1 cucharada de massa de pimentão (pasta de pimiento rojo fresco)
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 120 ml de vino blanco seco
Para el arroz
- 1 cebolla , picada finamente
- 2 dientes de ajo , picados finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 300 g de arroz
- 1,25 l de agua hirviendo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Sal
Para las patatas fritas
- 8 patatas medianas
- Aceite vegetal
Para los huevos
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la ensalada
- 5 hojas grandes de lechuga , lavada
- 3 tomates , cortados en cubitos
- 1 cebolla roja , en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Freidora
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Instructions
Patatas fritas
- Pele las patatas y lávelas, luego córtelas en palitos finos o gruesos (según el gusto).
- Lávelas nuevamente y séquelas bien con un paño limpio.
- En una cacerola grande o una freidora, caliente un gran volumen de aceite a 150°C.
- Fría las patatas la primera vez de 7 a 8 minutos. No sobrecargue la sartén ni la freidora. Por cada 1 kg de patatas, fría aproximadamente ⅓ de las patatas fritas a la vez.
- Deje enfriar las patatas fritas, mientras prepara la carne y/o el resto de la receta.
- Fría las patatas fritas por segunda vez en aceite a 190°C durante unos 3 minutos (deben quedar crujientes pero no duras). Sazone con sal.
Arroz
- En un horno holandés, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 3 minutos a fuego medio.
- Añada el arroz y la pimienta negra. Mezcle bien y saltee durante un par de minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añada el agua hirviendo y sazone con sal.
- Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Ensalada
- Corte las hojas de lechuga en trozos.
- Mezcle la ensalada y todos los demás ingredientes.
- Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien.
Filetes
- Sazone los filetes con sal, pimienta y massa de pimentão. Deje marinar durante 30 minutos.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Dore los filetes en aceite de oliva, volteándolos ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida.
- Añada la mantequilla y vierta el vino blanco. Reduzca la salsa y manténgala caliente.
Huevos (mientras se cocinan los filetes)
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Rompa los huevos sobre el aceite caliente. Cocine hasta obtener la cocción deseada. Condimente con sal y pimienta.
Montaje
- Coloque un bistec en cada plato y cubra cada bistec con un huevo.
- Adorne cada plato con un poco de arroz, patatas fritas y ensalada.
- Sirva inmediatamente.
Notes
- Fría las patatas fritas por segunda vez durante la preparación de la carne y los huevos para que todo esté caliente al servir.
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