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Bitterballen

Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, les bitterballen sont des croquettes de viande traditionnelles des Pays-Bas.

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Temps de Repos
8 hrs
Total Time
9 hrs 10 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course , Snacks
Cuisine: Dutch

Ingredients

  • 60 g de beurre
  • 1 oignon , haché
  • 60 g de farine , tamisée
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 300 g de viande de bœuf ou de veau , très finement émincée au couteau
  • 2 oeufs , battus en omelette
  • 200 g de chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de friture

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et laisser braiser doucement dans le beurre pendant environ 5 minutes à feu doux.
  3. Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère en bois.
  4. Laisser cuire le mélange en remuant continuellement et stopper dès lors qu’il commence à peine à se colorer. Cela peut prendre jusqu'à 12 minutes.
  5. Verser ensuite, par éclaboussures, le bouillon froid et continuer à bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange velouté.
  6. Ajouter la viande, saler et poivrer.
  7. Cuire à feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois, pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange assez ferme.
  8. Verser le ragoût dans un récipient en verre, couvrir de film alimentaire au contact, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures ou jusqu’à ce qu’il soit figé.
  9. Sortir le ragoût figé du réfrigérateur.
  10. Former des boulettes de 2 à 4 cm de diamètre.
  11. Rouler d'abord les boules dans la chapelure puis les passer dans l'œuf battu. Les rouler enfin une seconde fois dans la chapelure.
  12. Chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen ou dans la friteuse, à 175°C.
  13. Faire frire les boules en petites quantités, pendant environ 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  14. Servir avec de la moutarde.