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Blanquette de Veau

La blanquette de veau es un plato tradicional francés conocido por su deliciosa salsa cremosa blanca que se prepara con crema fresca y yemas de huevo.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: French

Ingredients

  • 1 kg de ternera (hombro, pecho o falda), cortado en cubos grandes
  • 1 cebolla (con clavos de olor enteros clavados)
  • 1 atadillo (perejil, tomillo, laurel, salvia)
  • 4 zanahorias , cortadas en grandes secciones
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 300 g de champiñones , en cuartos
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 200 ml de crema fresca
  • ½ limón en jugo
  • 3 yemas de huevo

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque los cubos de carne en una cacerola grande y cubra con agua fría. Ponga a hervir y añada la sal.
  2. Quite la grasa de la superficie regularmente para que el caldo quede claro. Después de 20 minutos, agregue la cebolla con los clavos clavados y el atadillo.
  3. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, luego agregue las zanahorias y el vino.
  4. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Añada un poco de agua durante la cocción si es necesario. Retire la cebolla y el atadillo.
  5. Mientras tanto, saltee los champiñones en una sartén durante 2 minutos con un botón de mantequilla. Agregue sal, pimienta, un cucharón de caldo y continúe cocinando durante 5 minutos.
  6. Salsa (preparar unos minutos antes de servir)
  7. En una cacerola, derrita la mantequilla. Añada la harina mientras bate y cocine a fuego lento, durante 5 minutos.
  8. Agregue gradualmente el caldo de cocción, mientras bate, hasta que la salsa alcance una consistencia espesa.
  9. Añada la crema fresca, así como el jugo de limón, y continúe cocinando durante 2 minutos.
  10. Retire la sartén del fuego y agregue las yemas de huevo. Bata bien para que todo se incorpore. Añada esta salsa a la sartén con la carne y las verduras. Agregue los champiñones y revuelva suavemente para incorporar todo.
  11. Sirva la blanquette inmediatamente con arroz.