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Bò Tái Chanh

Le bò tái chanh est une entrée à base de bœuf bien tendre préparé cru ou saignant, ayant cuit dans un jus de citron vert et agrémentée d’autres ingrédients.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
17 mins
Servings: 4 personnes
Course: Salad
Cuisine: Asian , Vietnamese

Ingredients

  • 500 g de filet (ou merlan de bœuf), finement émincé
  • 200 ml de jus de citron vert (environ 4 gros citrons verts)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade + 1 cuillère à café
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 piment rouge
  • 1 morceau (de 3 cm) de galanga , râpée finement
  • 1 botte d’herbes à paddy (rau mò om)
  • 2 tiges de coriandre épineuse (ngò gai)
  • 1 coeur de batavia (ou de salade iceberg), ciselée grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 2 cuillères à soupe d'oignons frits
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grossièrement concassées
  • 50 ml d’huile végétale neutre
Pour l'oignon mariné
  • 1 oignon rouge , finement tranché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 6 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 gousse d’ail , finement hachée
  • piment rouge , en rondelles, haché ou entier

Instructions

Oignon rouge mariné
    Cup of Yum
  1. Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
  2. Bien mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre et ajouter les lamelles d’oignon rouge, mélanger et laisser mariner 45 minutes.
Bò tái chanh
  1. Trancher le bœuf en fines lamelles. Ajouter 1 cuillère à soupe rase de sucre cassonade et mélanger. Verser le jus de citron vert sur les lamelles de bœuf et faire mariner pendant 30 minutes
  2. Après le temps de marinade, presser la viande en boule dans les mains pour retirer l’excédent de jus et essorer.
  3. Mettre la viande dans un plat. Verser 1 cuillère à soupe de nuoc mam.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile et frire l’ail à feu doux quelques secondes.
  5. Dès que l’ail commence à dorer, retirer la casserole du feu et verser l’ail frit et son huile dans un bol pour arrêter la cuisson. Ajouter l’ail frit à la viande et bien mélanger.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre blanc moulu à la viande et mélanger.
  7. Ajouter les herbes, le galanga et le piment rouge à la viande et bien mélanger.
  8. Séparément, concasser grossièrement les cacahuètes. Réserver.
  9. Faire un lit de salade iceberg dans une grande assiette.
  10. Disposer le bœuf sur la salade. Parsemer de cacahuètes concassées et d’échalote. Ajouter quelques lamelles d’oignon rouge mariné.
Sauce
  1. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre cassonade avec 6 cuillères à soupe d’eau chaude et le dissoudre complètement.
  2. Verser le vinaigre de riz, le jus de citron vert et la sauce nuoc mam. Ajouter l'ail et le piment.
  3. Arroser le bò tái chanh de cette sauce.