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Bœuf Stroganoff

Le bœuf Stroganoff ou boeuf Stroganov (бефстроганов) est une recette traditionnelle russe à base de bœuf poelé puis nappé d’une sauce à la crème smetana.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Russian , Eastern European

Ingredients

  • 500 g de filet de bœuf ou de longe de bœuf (entier), à température ambiante
  • 3 oignons moyens , coupés en fines lamelles
  • 210 g de smetana
  • 60 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à café de farine
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 150 ml d’eau bouillante
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel
  • Poivre noir , fraîchement moulu
Equipement
  • Maillet
  • Papier sulfurisé

Instructions

    Cup of Yum
  1. Laver la viande, et bien la sécher à l’aide de papier absorbant.
  2. Sans couper le boeuf, le poser entre deux feuilles de papier sulfurisé et le battre légèrement à l’aide d’un maillet.
  3. Couper la viande à travers les fibres en fines tranches d'environ 5 mm d’épaisseur puis la couper en très fines lamelles.
  4. Dans un faitout, chauffer 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol à feu moyen et ajouter les lamelles d’oignons.
  5. Saler et poivrer et les faire revenir à feu moyen doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les remuant régulièrement.
  6. Saupoudrer l'oignon frit de farine à travers un tamis et mélanger.
  7. Ajouter la smetana, la moutarde, le paprika, et le concentré de tomate et bien mélanger.
  8. Verser l’eau bouillante et porter à ébullition en mélangeant.
  9. Cuire pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  10. Chauffer une poêle à sec sur un feu fort, ajouter l’huile et le beurre restants.
  11. Faire frire la viande à feu fort par petites portions, de sorte que la viande repose à la surface de la poêle en une seule couche. Le but est de saisir la viande pour obtenir immédiatement une croûte afin que tout son jus reste à l’intérieur. Mettre trop de viande à la fois rendra du jus. Le sel, à ce stade, est proscrit, car le sel provoque la libération de jus de viande.
  12. Faire frire la viande pendant 2 à 3 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit en croûte.
  13. Transférer la viande frite dans la sauce crémeuse aux oignons.
  14. Bien remuer et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  15. Terminer en salant et poivrant.
  16. Servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies, des pommes allumettes, ou du riz.
  17. Juste au moment de servir, saupoudrer de persil ciselé.