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Boquerones en Vinagre

Les boquerones e vinagre sont des tapas traditionnels du sud de l'Espagne qui se composent d'anchois marinés assaisonnés avec de l'ail et du persil.

Prep Time
40 mins
Total Time
40 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Spanish

Ingredients

  • 500 g d’anchois frais
  • 2 gousses d’ail , entières
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 1 botte de persil , ciselé
  • 250 ml de vinaigre d’alcool incolore
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Huile d’olive

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer les anchois dans un bol. Rincer les poissons.
  2. Un par un, couper la tête des anchois avec un couteau tranchant. La plupart des organes internes devraient venir avec la tête.
  3. Couper ensuite l’anchois dans le sens de la longueur sur une tranche, de la tête a la queue.
  4. Retirer l’arête centrale, ainsi que le reste des organes.
  5. Bien écarter l’anchois, rincer et placer dans un bol en matière non oxydable (traditionnellement un bol en céramique ou terre cuite). Recommencer pour tous les anchois.
  6. Dissoudre le gros sel dans le vinaigre dans un bol.
  7. Recouvrir les anchois avec ce vinaigre.
  8. Couvrir le bol d’anchois avec un couvercle ou du cellophane.
  9. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures.
  10. Déverser le vinaigre et rincer les anchois à grande eau.
  11. Retirer les poissons du bol et les essuyer un par un avec un torchon propre ou de l’essuie-tout.
  12. Replacer les anchois par couche dans le bol, avec la peau en bas. Entre chaque couche, verser de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Continuer à étaler les anchois par couche. Recouvrir d’huile d’olive. Placer au frais pendant au moins 2 jours. Les anchois peuvent se conserver pendant 3 à 4 semaines. Veiller à ce qu’ils soient toujours recouverts d’une couche d’huile qui aide à les conserver.
  13. Ils se dégustent sur une tranche de pain grillé.