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Boquerones en Vinagre

Los boquerones en vinagre son unas tapas tradicionales del sur de España que consisten en anchoas marinadas sazonadas con ajo y perejil.

Prep Time
40 mins
Tiempo de Reposo
2 d 4 hrs
Total Time
40 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Spanish

Ingredients

  • 500 g de anchoas frescas
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 2 dientes de ajo , prensados
  • 1 manojo de perejil , picado
  • 250 ml de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • Aceite de oliva

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque las anchoas en un tazón. Enjuague el pescado.
  2. Una por una, corte la cabeza de las anchoas con un cuchillo afilado. La mayoría de los órganos internos deberían salir con la cabeza.
  3. A continuación, corte las anchoas a lo largo desde la cabeza hasta la cola.
  4. Retire la columna vertebral, junto con el resto de los órganos.
  5. Extienda las anchoas, enjuáguelas y colóquelas en un recipiente no oxidable, (tradicionalmente un recipiente de cerámica o de barro). Repita con todas las anchoas.
  6. Disuelva la sal en el vinagre en un tazón.
  7. Cubra las anchoas con el vinagre con sal.
  8. Cubra el tazón de anchoas con una tapa o envoltura de plástico. Refrigere durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
  9. Escurra las anchoas y enjuáguelas con abundante agua. Retire las anchoas del tazón y límpielas una por una con un paño limpio o una toalla de papel.
  10. Coloque una capa de anchoas en el recipiente con la piel hacia abajo.
  11. Después de cada capa, vierta el aceite de oliva, el ajo y el perejil.
  12. Continúe agregando las anchoas, una capa a la vez.
  13. Cubra con aceite de oliva. Coloque en el refrigerador durante al menos 2 días.
  14. Las anchoas se pueden conservar hasta 3 semanas. Asegúrese de que estén siempre cubiertas con una capa de aceite que ayude a preservarlas.
  15. Se pueden comer en una tostada.