Boquerones en Vinagre
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Prep Time
40 mins
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Tiempo de Reposo
2 d 4 hrs
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Total Time
40 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Spanish
Boquerones en Vinagre
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Los boquerones en vinagre son unas tapas tradicionales del sur de España que consisten en anchoas marinadas sazonadas con ajo y perejil.
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Ingredients
- 500 g de anchoas frescas
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 dientes de ajo , prensados
- 1 manojo de perejil , picado
- 250 ml de vinagre blanco
- 2 cucharadas de sal kosher
- Aceite de oliva
Instructions
- Coloque las anchoas en un tazón. Enjuague el pescado.
- Una por una, corte la cabeza de las anchoas con un cuchillo afilado. La mayoría de los órganos internos deberían salir con la cabeza.
- A continuación, corte las anchoas a lo largo desde la cabeza hasta la cola.
- Retire la columna vertebral, junto con el resto de los órganos.
- Extienda las anchoas, enjuáguelas y colóquelas en un recipiente no oxidable, (tradicionalmente un recipiente de cerámica o de barro). Repita con todas las anchoas.
- Disuelva la sal en el vinagre en un tazón.
- Cubra las anchoas con el vinagre con sal.
- Cubra el tazón de anchoas con una tapa o envoltura de plástico. Refrigere durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
- Escurra las anchoas y enjuáguelas con abundante agua. Retire las anchoas del tazón y límpielas una por una con un paño limpio o una toalla de papel.
- Coloque una capa de anchoas en el recipiente con la piel hacia abajo.
- Después de cada capa, vierta el aceite de oliva, el ajo y el perejil.
- Continúe agregando las anchoas, una capa a la vez.
- Cubra con aceite de oliva. Coloque en el refrigerador durante al menos 2 días.
- Las anchoas se pueden conservar hasta 3 semanas. Asegúrese de que estén siempre cubiertas con una capa de aceite que ayude a preservarlas.
- Se pueden comer en una tostada.
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