Pâte a brioche

Cup of Yum
1. Activer la levure déshydratée avec une cuillère à soupe de sucre, et 1 cuillère à soupe de farine.
2. Faire tiédir le lait au micro-onde. Ajouter le lait tiède au levain. Réserver pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles.
3. Dans la cuve du robot muni du crochet, déposer la farine en puits, l’œuf entier, un jaune d’œuf, le beurre pommade et le sucre.
4. Ajouter le levain précédant et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache de la paroi de la cuve.
5. Ajouter enfin le zeste de citron. Couvrir d’un linge et laisser pousser environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Farce

1. Rincer les myrtilles. Ajouter le sucre, le miel et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger à la spatule. Réserver.

Crumble

1. Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, et le beurre pommade dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réserver.

Montage

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dégazer la pâte a brioche. Fleurer le plan de travail. A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte à brioche en un disque de 28 cm de diamètre.
3. Préparer un moule à manqué de 26 cm et déposer au fond un cercle de papier parchemin.
4. Placer le disque de pâte à brioche sur le papier parchemin.
5. Ajouter la préparation aux myrtilles puis saupoudrer généreusement de crumble.
6. Rabattre les bords de pâte et dorer la bordure au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
7. Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour 35 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
8. Attendre que la brioche ait refroidi avant de servir.