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Bossam

El bossam (보쌈, 褓) es un plato coreano hecho generalmente con panza de cerdo hervida en especias y cortada en rodajas finas que luego se envuelve en hojas de col china salada junto con ensalada de rábanos y camarones salados.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr
Tiempo de Reposo
4 hrs
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Korean

Ingredients

Para las envolturas de col china
  • 1 col china o repollo chino (las partes internas tiernas)
  • 4 cucharadas de sal gruesa , diluidas en 1 l de agua
Para la carne
  • 2 trozos grandes de panza de cerdo (de aprox. 1,2 kg cada uno), cortados en trozos
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 cebollines (sólo la parte blanca)
  • 8 dientes de ajo
  • 1 trozo (3 cm) de jengibre fresco , en rodajas finas
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • 1,5 cucharaditas de pasta de soja fermentada (doenjang)
  • ½ cucharadita de gochugaru (copos de pimienta coreana), opcional
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2,5 l de agua
Posibles acompañamientos
  • Ensalada de rábano (musaengchae)
  • Pasta de soja fermentada (doenjang)
  • chile verde
  • Camarones salados (saewujeot)
  • Ajo frito

Instructions

    Cup of Yum
  1. Remoje las hojas de col china en la mezcla de agua con sal gruesa durante 4 horas.
  2. Enjuague y escurra bien.
  3. Conserve el agua de salmuera.
Carne
  1. Ponga a hervir el agua y todos los demás ingredientes, excepto la carne de cerdo, a fuego medio-alto y continúe hirviendo durante 5 minutos.
  2. Añada la panza de cerdo y hierva durante 20 minutos, sin tapar.
  3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, cubierto, hasta que la carne esté muy tierna, durante unos 50 minutos. Apague el fuego y deje que la carne se enfríe en el líquido de cocción. Esto mantendrá la carne húmeda.
  4. Corte la carne finamente.
  5. Al servir, cada persona debe sumergir un trozo de carne de cerdo en el saewoojeot y luego colocarla sobre una hoja de col china.
  6. Después, agregar el ajo, un poco de pasta de soja fermentada (doenjang) y algunos trozos de musaengchae.
  7. Finalmente, añada una rodaja de pimiento verde. Envuelva todos estos ingredientes con la col y disfrute.

Notes

  • Conserve la carne sobrante en el líquido de cocción. Para recalentar la carne, hiérvala en el mismo líquido. Esto evita que la carne se seque.