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Bossam

Le bossam (보쌈 , 褓) est un plat coréen composé généralement de poitrine de porc bouillie dans des épices et tranchée finement puis enveloppée dans des feuilles de chou napa salé avec de la salade de radis et des crevettes salées.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr
Temps de Repos
4 hrs
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Korean

Ingredients

Pour les wraps de chou napa
  • 1 chou napa ou chou chinois parties intérieures tendres
  • 4 cuillères à soupe de gros sel diluées dans 1 l d’eau
Pour la viande
  • 2 grosses poitrines de porc d’environ 1 2 kg chacune, coupées en morceau
  • 1 petit oignon
  • 3 oignons verts seulement la partie blanche
  • 8 grosses gousses d'ail
  • 1 morceau de 3 cm de gingembre frais, coupé en tranches fines
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1,5 cuillère à soupe de pâte de soja fermentée doenjang
  • ½ cuillère à café de gochugaru flocons de piment coréen, optionnel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2,5 l d' eau
Accompagnements (au choix)
  • Salade de radis musaengchae
  • Pâte de soja fermentée doenjang
  • piment vert
  • Crevettes salées saewujeot
  • Ail frit

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire tremper les feuilles de chou napa dans le mélange eau et gros sel pendant 4 heures.
  2. Rincer et bien égoutter.
  3. Conserver l’eau de la saumure.
Viande
    Cup of Yum
  1. Porter l'eau et tous les autres ingrédients sauf le porc à ébullition à feu moyen-élevé et continuer à bouillir pendant 5 minutes.
  2. Ajouter la poitrine de porc et laisser bouillir 20 minutes à découvert.
  3. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre, pendant environ 50 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir la viande dans le liquide de cuisson. Cela gardera la viande humide.
  4. Trancher finement la viande.
  5. Pour servir, chaque personne doit tremper un morceau de porc dans le saewoojeot, puis le poser sur une feuille de chou napa.
  6. Ajouter de l’ail, une noisette de pâte de soja fermentée (doenjang) et quelques morceaux de musaengchae.
  7. Ajouter également une tranche de piment vert. Enrouler le chou autour de tous ces ingrédients et déguster.

Notes

  • Conserver les restes de viande dans le liquide de cuisson. Faire bouillir la viande dans le liquide pour réchauffer. Cela empêche la viande de sécher.