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Bretzel
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Bretzel

Le bretzel est un type de pain traditionnel allemand et alsacien ayant la forme d'un cordon de pâte entrelacé symétriquement.

Prep Time
1 hr
Cook Time
29 mins
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 29 mins
Servings: 10 pièces
Course: Bread

Ingredients

  • 500 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
  • 300 ml water à 36°C, or milk
  • 30 g de beurre mou (ou de margarine molle, coupé en dés)
  • 1 cuillère à café salt
  • 25 g de levure boulangère fraîche
Pour la cuisson à l’eau
  • 70 g baking soda
  • 2 l water
  • 1,5 cuillère à soupe coarse salt de gros sel
Matériel
  • Robot culinaire
  • Plaque à pâtisserie
  • parchment paper
  • Ecumoire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser 200 ml de lait ou d’eau tiède.
  2. Verser dessus la levure effritée et la délayer. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Verser la farine sur la levure délayée, et ajouter le beurre mou (ou la margarine molle).
  4. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 1 minute à faible vitesse. Ensuite, tout en continuant à pétrir, incorporer progressivement le reste de lait ou d’eau.
  5. Incorporer enfin le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  6. La pâte doit être lisse et homogène et se détacher des parois de la cuve. Si elle est trop ferme, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Si, au contraire, elle est trop humide ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine tamisée.
  7. Fariner légèrement un grand saladier et y placer la pâte.
  8. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1h30, à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
  9. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 10 pâtons.
  10. Rouler chacun d’eux sur le plan de travail ou entre les mains jusqu’à obtenir 10 boudins d’environ 50 cm de longueur.
  11. Façonner ensuite ces boudins en forme de traditionnel bretzel (https://youtu.be/GVXLCUnWHMg).
  12. Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
  13. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  14. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 l d’eau et y verser le bicarbonate de soude.
  15. Y plonger chaque bretzel pendant 20 à 30 secondes, les uns après les autres, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  16. À l’aide d’une grande cuillère écumoire, débarrasser, au fur et à mesure, chaque bretzel sur la plaque du four. Ils doivent être bien espacés car ils gonflent à la cuisson.
  17. Les parsemer de gros sel et les enfourner pour les cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.