Bretzel
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
29 mins
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Temps de Repos
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 29 mins
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Servings
10 pièces
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Course
Bread
Bretzel
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Le bretzel est un type de pain traditionnel allemand et alsacien ayant la forme d'un cordon de pâte entrelacé symétriquement.
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Ingredients
- 500 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
- 300 ml water à 36°C, or milk
- 30 g de beurre mou (ou de margarine molle, coupé en dés)
- 1 cuillère à café salt
- 25 g de levure boulangère fraîche
Pour la cuisson à l’eau
- 70 g baking soda
- 2 l water
- 1,5 cuillère à soupe coarse salt de gros sel
Matériel
- Robot culinaire
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
- Ecumoire
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser 200 ml de lait ou d’eau tiède.
- Verser dessus la levure effritée et la délayer. Laisser reposer 5 minutes.
- Verser la farine sur la levure délayée, et ajouter le beurre mou (ou la margarine molle).
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 1 minute à faible vitesse. Ensuite, tout en continuant à pétrir, incorporer progressivement le reste de lait ou d’eau.
- Incorporer enfin le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- La pâte doit être lisse et homogène et se détacher des parois de la cuve. Si elle est trop ferme, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Si, au contraire, elle est trop humide ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine tamisée.
- Fariner légèrement un grand saladier et y placer la pâte.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1h30, à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 10 pâtons.
- Rouler chacun d’eux sur le plan de travail ou entre les mains jusqu’à obtenir 10 boudins d’environ 50 cm de longueur.
- Façonner ensuite ces boudins en forme de traditionnel bretzel (https://youtu.be/GVXLCUnWHMg).
- Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
- Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 l d’eau et y verser le bicarbonate de soude.
- Y plonger chaque bretzel pendant 20 à 30 secondes, les uns après les autres, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- À l’aide d’une grande cuillère écumoire, débarrasser, au fur et à mesure, chaque bretzel sur la plaque du four. Ils doivent être bien espacés car ils gonflent à la cuisson.
- Les parsemer de gros sel et les enfourner pour les cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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