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Briam

Le briam est un plat traditionnel de la cuisine grecque à base de légumes d'été longuement cuits au four, proche de la ratatouille française.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr mins
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Greek , Vegan

Ingredients

  • 2  aubergines (environ 700 g), coupées en rondelles
  • 4 pommes de terre (environ 700 g), coupées en rondelles
  • 3  courgettes (environ 1kg), coupées en rondelles
  • 4  tomates bien fermes (environ 700 g), coupées en rondelles
  • 3 tomates mûres , pelées, épépinées et concassées
  • 2  poivrons rouges (ou verts), coupés en rondelles
  • 4  oignons , coupés en lamelles
  • 15 olives (noires ou Kalamata)
  • 2 gousses d’ail , pressées
  • 2 cuillères à soupe de persil , ciselé
  • 2 cuillères à soupe d’aneth , ciselée
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 180 ml d’huile d’olive extra-vierge (de préférence grecque)
  • 300 ml d’eau
  • Sel
  • Poivre

Instructions

    Cup of Yum
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans une poêle, chauffer 50 ml d’huile d’olive et y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer, et faire revenir à nouveau pendant 3 minutes en remuant très régulièrement. Réserver.
  3. Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes crus, l’huile d’olive restante, l’eau, le persil, l’origan, et l’aneth. Saler, poivrer et bien mélanger à la main ou à l’aide cuillère en bois.
  4. Dans le fond d’un plat à four, étaler la moitié du mélange oignon / ail et la moitié des tomates concassées.
  5. Disposer dessus les légumes et parsemer sur les légumes le reste du mélange oignon / ail ainsi que le reste des tomates concassées. Verser dessus tout le jus se trouvant dans le fond du saladier ou le mélange des ingrédients a été effectué.
  6. Enfourner et cuire à 170°C pendant 1h30 en remuant délicatement une seule fois au milieu de la cuisson.
  7. Déguster plusieurs heures après la cuisson, chaud, tiède ou froid.