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Brudet

El brudet es un plato de pescado y marisco popular en las regiones croatas de Dalmacia, Kvarner e Istria, así como en Montenegro.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr
Servings: 8 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Croatian , Balkan

Ingredients

  • 1,5 kg de filetes de pescado mixto de su elección (mero, róbalo, sardina, abadejo, pescadilla, anguila, arenque y/o mújol)
  • 1 kg de una mezcla de mariscos de su elección (gambas, cangrejos, caracoles de mar, vieiras, almejas, mejillones y/o calamares)
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de cebolla picada
  • 500 g de tomates frescos , pelados, sin semillas y triturados
  • 6 dientes de ajo , pelados y prensados
  • 250 ml de vino blanco o tinto seco
  • 500 ml de vinagre de vino blanco o tinto
  • 4 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 10 pistilos de azafrán + 2 cucharadas de agua hirviendo , opcional
  • 2 hojas de laurel
  • Unas ramitas de romero fresco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Equipo
  • Cacerola

Instructions

    Cup of Yum
  1. En un pequeño recipiente, infusionar los pistilos de azafrán en dos cucharadas de agua hirviendo durante al menos 15 minutos. Dejarlo a un lado.
  2. Limpiar y lavar el pescado y el marisco.
  3. Cortar el pescado en cubos o trozos de 3-4 cm.
  4. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y, justo antes de que alcance el punto de humeo, rehogar la cebolla.
  5. Cuando la cebolla esté dorada, añade la sal, la pimienta, el romero, los tomates y el azafrán (opcional).
  6. Tapar y hervir durante 10 minutos a fuego medio/bajo.
  7. Primero se añade el pescado, el vino blanco, el vinagre, las hojas de laurel y el ajo.
  8. Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo la sartén a menudo.
  9. Añadir la mezcla de marisco, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  10. A lo largo de la cocción, se recomienda remover la olla, pero nunca remover el brudet con una cuchara.
  11. Apagar el fuego, ajustar la sal y la pimienta y espolvorear con perejil.
  12. El brudet se sirve tradicionalmente con polenta.