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Bulalo
Le bulalo est une soupe traditionnelle philippine à base de jarret, de moelle de boeuf et de divers choux chinois.
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 20 mins
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings: 6 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Asian , Filipino
Ingredients
- 1 kg de jarret de bœuf
- 6 os à moelle
- ½ repoloyo (chou blanc) , émincé finement
- 200 g de pechay (chou chinois) , finement coupé
- 2 bébé bokchoy , pelé
- 4 pommes de terre à chair ferme , pelées et coupées en morceaux
- 2 oignons frais , coupés en lamelles
- 4 gousses d'ail , hachées
- 1 petit morceau de gingembre , râpé
- 2 épis de maïs , coupée en 3
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de patis (sauce de poisson)
- Sel au goût
- 2 citrons verts (ou 5 kalamansi)
- Sauce de soja
- Huile végétale
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Dans une poêle, faire dorer les pommes de terre pendant 4 minutes. Réserver.
- Détacher les branches du bokchoy des feuilles. Couper les branches du en petits morceaux et laisser les feuilles entières.
- Dans un autocuiseur ou une cocotte minute, déposer le jarret de boeuf, les os à moelle, l'oignon et l'ail. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 1 heure et demi.
- Retirer l'écume qui monte au-dessus du bouillon et ajouter 200 ml d'eau bouillante.
- Ajouter les épis de maïs, la pomme de terre et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le pechay et le gingembre et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les branches du bokchoy et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter enfin les feuilles du bokchoy et cuire pendant 1 minute.
- Assaisonner avec de la sauce de poisson.
Cup of Yum
Notes
- Cuire le bulalo lentement à feu doux fait ressortir la saveur de la viande et maintient la viande très tendre.
- Le temps de cuisson mentionné ici est donné à titre indicatif et est fonction de la qualité de la viande. Piquer donc la viande avec une fourchette afin de vérifier sa tendreté.