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Bún Chả

El bún chả es un delicioso plato vietnamita hecho de carne de cerdo a la parrilla con fideos de arroz que se sirve acompañado de una salsa.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
2 hrs
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Vietnamese

Ingredients

Para la carne
  • 300 g de panceta de cerdo
  • 250 g de paletilla de cerdo , picada
  • 2 dientes de ajo , pelados y picados
  • 1 cebolla roja grande , pelada y picada muy finamente
  • 4 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar)
Para la marinada de carne
  • 1,5 cucharadas de azúcar morena
  • 3 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado)
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo , picados finamente
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
Para las verduras y la marinada
  • 2 zanahorias grandes , peladas y cortadas muy finas
  • ½ papaya verde , pelada y cortada en rodajas muy finas
  • 1 nabo , pelado y cortado muy fino
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de azúcar extrafino (caster)
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de sal
Para el acompañamiento
  • 400 g de fideos de arroz (bún)
  • ½ manojo de cilantro
  • ½ manojo de albahaca tailandesa
  • Algunas hojas de perilla (o shiso)
  • Algunas Hojas de lechuga
Para la salsa (un tazón pequeño por persona)
  • 150 ml de agua hirviendo
  • 150 ml de nuoc mam (salsa de pescado)
  • 100 ml de vinagre de arroz (o jugo de lima)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 Pimiento rojo picante , finamente picado
  • Algunas rodajas de zanahorias , marinadas en la salsa
  • Algunas rebanadas de papaya verde , marinadas en la salsa

Instructions

Marinada de verduras
    Cup of Yum
  1. En un frasco de vidrio grande, combine las verduras y la sal, y deje reposar la mezcla durante 15 minutos.
  2. Enjuague y seque las verduras con un paño.
  3. En un frasco, disuelva el azúcar en el vinagre de arroz. Añada las rodajas de zanahoria, papaya verde y nabo blanco.
  4. Refrigere durante 2 horas.
Acompañamiento
  1. En una cacerola, hierva un poco de agua. Siga las instrucciones del paquete para cocinar los fideos de arroz secos.
  2. Después de cocinarlos, escurra los fideos y colóquelos bajo agua corriente fría hasta que estén tibios.
  3. Escurra, y coloque los fideos en un plato grande.
Salsa
  1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa.
  2. Agregue las rodajas de zanahoria, nabos y papaya verde reservadas a la salsa.
Cerdo:
  1. Divida todos los ingredientes por la mitad para marinar las 2 carnes.
  2. En dos recipientes, marine la panceta de cerdo y el lomo de cerdo molido, por separado, con cebolla roja y ajo finamente picados y todos los ingredientes de la marinada para la carne, excepto el aceite. Mezcle bien.
  3. Refrigere durante 1 hora.
  4. Vierta la cucharada de aceite en la carne de lomo de cerdo molida. Mezcle bien.
  5. Forme pequeñas albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong, aplánelas un poco y reserve.
  6. En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
  7. Dore bien las albóndigas por ambos lados.
  8. En otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto, luego baje el fuego a intensidad media y dore las rebanadas de panceta de cerdo por ambos lados.
Montar del plato
  1. Coloque las carnes, los fideos de arroz, las hierbas aromáticas y la ensalada romana en un plato grande.
  2. En el plato grande, coloque un tazón pequeño de salsa con unas rodajas de zanahoria, nabo y papaya verde.

Notes

  • El bún chả se sirve frecuentemente con rollitos de primavera.