Servings
Font
Back
0.0 from 0 votes

Burghul bi Dfeen

Le burghul bi dfeen est un plat traditionnel libanais à base de boulgour et pois chiches qui se mange habituellement avec du yaourt.

Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Lebanese

Ingredients

  • 100 g de pois chiches secs
  • 12 petits oignons blancs
  • 350 g de boulgour
  • 700 g de bœuf (ou d’agneau), coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe de mélange libanais de 7 épices (sab3a bharat) (piment de la Jamaïque, poivre noir et/ou blanc, cannelle, coriandre, noix de muscade, clous de girofle, gingembre)
  • 2 os de bœuf (ou d’agneau)
  • 4 cuillères à soupe de samneh (beurre clarifié), ou huile d’olive
  • 1½ cuillère à café de sel
Matériel
  • Cocotte minute

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire tremper les pois chiches dans suffisamment d'eau pour les couvrir pendant au moins 8 heures et idéalement une nuit entière.
  2. Peler les oignons grelots et les garder entiers. Alternativement, blanchir les oignons grelots pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante afin qu’ils soient plus facile à peler.
  3. Faire revenir la viande et les os dans une grande cocotte minute à découvert avec un filet d’huile ou 2 cuillères à soupe de samneh pendant une dizaine de minutes.
  4. Retirer la viande.
  5. Faire revenir les oignons grelots dans la même cocotte minute pendant 5 minutes.
  6. Cuire les pois chiches égouttés dans suffisamment d'eau pour couvrir dans une cocotte minute sous pression pendant 15 minutes. Retirer les pois chiches et égoutter.
  7. Placez la viande, les os et le sel dans l'autocuiseur, couvrir d’eau et cuire sous pression pendant 30 minutes.
  8. Ouvrir la cocotte, ajouter les oignons et cuire cinq minutes de plus.
  9. Retirer la viande et les oignons du ragoût.
  10. Ajouter les pois chiches et le boulgour et une cuillère à soupe de mélange de 7 épices.
  11. Mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que les pois chiches et le boulgour soient tendres.
  12. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.
  13. Servir dans une assiette en plaçant le boulgour et les pois chiches. Verser deux cuillères à soupe de samneh ou d’huile d’olive sur le ragoût.
  14. Garnir avec la viande et les oignons. Saupoudrer d’une cuillère à café de 7 épices.
  15. Garnir d’une cuillère à soupe de labné (optionnel).