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Cachapa

Les cachapas sont des crêpes de maïs fourrées au fromage originaires du Venezuela qui sont également très populaires dans toute l'Amérique latine.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
25 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course , Breakfast
Cuisine: Venezuelan , Vegan

Ingredients

  • 500 g de maïs frais (obtenu en décortiquant des épis), congelé ou en conserve
  • 140 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de semoule de maïs , jaune ou blanche
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 15 g de beurre fondu
  • Beurre fondu (pour la poêle et pour servir)
  • 450 g de queso blanco , coupé en tranches fines (type halloumi, paneer indien, mozzarella, fromage fermier, quark ou tvorog)
  • 1 cuillère à café de sel
Matériel
  • Mixeur
  • Poêle anti-adhesive
  • Pinceau de cuisine
  • Louche
  • Grande spatule

Instructions

    Cup of Yum
  1. Si le maïs est congelé, le décongeler complètement.
  2. Que le maïs soit congelé, en conserve ou frais, bien l’égoutter et le placer dans le bol d’un mixeur.
  3. Ajouter le lait, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans le mixeur et mixer pendant à peine quelques secondes afin que le mélange soit un peu homogène mais il est également important qu'il conserve les grumeaux.
  4. Ajouter 15 g de beurre fondu et les œufs et mixer à nouveau pendant quelques secondes.
  5. La texture doit être assez grumeleuse, donc la rectifier si nécessaire : tous les types de maïs n'ayant pas la même quantité de liquide, ajouter éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de farine de blé et mixer à nouveau pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange épais, qui puisse être versé dans une poêle à la louche.
  6. Placer la pâte dans un récipient, la couvrir et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Chauffer une poêle anti-adhesive sur un feu moyen.
  8. À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire le fond de la poêle de beurre fondu.
  9. Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement à l’aide d’une spatule en un rond d’environ 15 cm de diamètre sur un demi cm d’épaisseur.
  10. Attendre que des bulles et des trous apparaissent sur la surface (environ 2 à 3 minutes), avant de retourner la cachapa très délicatement à l’aide d’une grande spatule. Cuire à nouveau pendant 2 à 3 minutes et la déposer délicatement dans une assiette à l’aide d’une grande spatule.
  11. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  12. Au fur et à mesure de la cuisson des cachapas, poser une portion de fromage à l'intérieur et les plier en deux.
  13. À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduire les cachapas d’un peu de beurre fondu.
  14. Servir et déguster chaud.