Cacio e Pepe
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Italian
Cacio e Pepe
Report
Les pasta cacio e pepe, signifiant pâtes au fromage et au poivre, sont un plat de pâtes traditionnelles de la ville de Rome à base de Pecorino Romano, de poivre et de spaghetti.
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Ingredients
- 400 g de spaghetti
- Poivre noir en grains fraîchement moulu , selon le goût
- 200 g de Pecorino Romano (de préférence vieilli), fraîchement râpé finement
- 7 g de gros sel (pour la cuisson des pâtes)
Pour le décor
- 50 g de Pecorino Romano , fraîchement râpé finement
Matériel
- Pinces de cuisine
- grande poêle
- Grande casserole
- Fouet
- Mortier et pilon
Instructions
- Dans une grande casserole, cuire les spaghetti très al dente, selon les modalités de leur emballage.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un pilon et d’un mortier, concasser finement les grains de poivre.
- Verser la moitié du poivre concassé dans une grande poêle antiadhésive et le torréfier à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Prélever 3 louches d’eau de cuisson des spaghetti et les verser dans la poêle, sur le poivre torréfié.
- Égoutter les spaghetti lorsqu'ils sont très al dente en réservant leur eau de cuisson sur un feu moyen et les verser directement dans la poêle avec le poivre grillé.
- Mélanger sans arrêt les spaghetti à l’aide de pinces de cuisine puis ajouter 2 louches d'eau de cuisson des spaghetti et mélanger à nouveau.
- Verser la moitié du Pecorino râpé dans un saladier et verser dessus 2 louches d’eau de cuisson des spaghetti. Remuer vigoureusement à l’aide d’un fouet et ajouter plus d’eau de cuisson si besoin.
- Ajouter ensuite la quantité restante de Pecorino, en en réservant un peu pour la fin de la cuisson.
- Ajouter à nouveau 1 à 2 louches d’eau de cuisson et remuer au fouet jusqu’à obtenir une crème relativement liquide, onctueuse et sans grumeaux.
- Terminer la cuisson des spaghetti en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire.
- Mélanger brièvement la crème en plaçant le saladier sur la vapeur de la casserole d’eau de cuisson, et mélanger à nouveau au fouet de manière à ramener la crème à une température presque similaire à celle des pâtes.
- Éteindre le feu de la poêle contenant les spaghetti et verser la crème au Pecorino dessus en mélangeant simultanément à l’aide de pincée de cuisine.
- Ajouter le Pecorino restant réservé et faire sauter les spaghetti à feu moyen pendant 1 minute, en mélangeant sans arrêt à l’aide des pinces.
- Servir et saupoudrer enfin les spaghetti du poivre concassé restant et du Pecorino finement râpé.
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