Cacio e Pepe
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Italian
Cacio e Pepe
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El cacio e pepe, que significa "queso y pimienta", es un plato de pasta tradicional de la ciudad de Roma que se prepara con pecorino romano, pimienta y espaguetis.
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Ingredients
- 400 g de espaguetis
- Granos de pimienta negra recién molidos , al gusto
- 200 g de Pecorino Romano , preferiblemente curado, rallado finamente
- 1 cucharada de sal de roca , para la cocción de la pasta
Para terminar
- 50 g de Pecorino Romano , rallado fino
Equipamiento
- Pinzas de cocina
- Sartén grande
- Sartén grande
- Batidor
- Mortero y maja
Instructions
- En una cacerola grande, cocinar los espaguetis según las instrucciones del envase, hasta que estén al dente.
- Mientras tanto, con un mortero, machacar finamente los granos de pimienta.
- Verter la mitad de la pimienta machacada en una sartén grande antiadherente y tostarla a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera.
- Tomar 3 cucharones de agua de cocción de los espaguetis y verterlos en la sartén, sobre la pimienta agrietada tostada.
- Escurrir los espaguetis, manteniendo el agua de cocción a fuego medio, y colocarlos directamente en la sartén con la pimienta tostada.
- Remover constantemente los espaguetis con unas pinzas y añadir 2 cucharones del agua de cocción de los espaguetis y volver a mezclar.
- Verter la mitad del pecorino rallado en un bol y verter 2 cucharones del agua de cocción de los espaguetis. Batir enérgicamente y añadir más agua de cocción si es necesario.
- Añadir el resto del pecorino, reservando un poco para el final de la cocción.
- Añadir uno o dos cucharones más de agua de cocción y batir hasta obtener una crema suave y relativamente líquida.
- Terminar la cocción de los espaguetis añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario.
- Calentar brevemente la crema colocando el bol sobre el vapor de la cacerola de agua de cocción, y batir de nuevo para que alcance una temperatura similar a la de la pasta.
- Apagar el fuego debajo de los espaguetis y verter la crema de pecorino mientras se remueve con unas pinzas de cocina.
- Añadir el Pecorino restante y cocinar los espaguetis a fuego medio durante 1 minuto, removiendo constantemente con las pinzas.
- Servir y, por último, espolvorear los espaguetis con el resto de la pimienta machacada y el Pecorino finamente rallado.
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