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Carapulcra

La carapulcra es un guiso tradicional peruano elaborado con carne, patatas secas o frescas, cacahuetes y pimienta panca.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Tiempo de Reposo
5 hrs
Total Time
2 hrs
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Peruvian

Ingredients

  • 300 g de panza de cerdo , cortada en trozos pequeños
  • 300 g de carne de cerdo , cortada en trozos (jarrete, lomo, lomito, , etc.)
  • 400 g de patatas secas (papa seca)
  • 70 g de cacahuetes tostados , molidos
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de pimienta panca molida
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 2 dientes
  • 1 rama de canela pequeña
  • 20 g de chocolate negro rallado
  • 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 250 ml de vino tinto dulce
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta
Para adornar
  • 1 cebolla roja , cortada en tiras finas
  • Hojas de cilantro frescas
  • Pimiento fresco de panca

Instructions

    Cup of Yum
  1. Calentar una sartén seca a fuego medio y tostar las patatas secas durante unos minutos, removiendo varias veces.
  2. A continuación, cubrir con agua y dejar en remojo durante 5 horas, cambiando el agua varias veces.
  3. En una olla, calentar el aceite a fuego medio y añadir la panceta de cerdo y freírla durante unos minutos.
  4. Añadir la carne de cerdo y seguir friéndola hasta que la carne empiece a dorarse.
  5. Retirar la panza de cerdo y la carne de la sartén y reservar.
  6. En la misma olla, rehogar la cebolla y una pizca de sal durante 5 minutos, removiendo regularmente.
  7. A continuación, añadir el ajo y continuar la cocción durante unos minutos.
  8. Añadir el pimiento panca y la pasta de pimiento amarillo, remover y freír durante 3 minutos.
  9. Salpimentar y añadir el comino.
  10. Añadir las dos carnes reservadas, las patatas escurridas, los clavos y la canela.
  11. Añadir el vino y 1 litro de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte.
  12. En cuanto empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
  13. Añadir los cacahuetes molidos y el chocolate y mezclar bien.
  14. Servir la carapulcra con arroz blanco y adornar con cebolla roja, pimiento panca y cilantro fresco.