Carapulcra
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
5 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Carapulcra
Report
La carapulcra es un guiso tradicional peruano elaborado con carne, patatas secas o frescas, cacahuetes y pimienta panca.
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Ingredients
- 300 g de panza de cerdo , cortada en trozos pequeños
- 300 g de carne de cerdo , cortada en trozos (jarrete, lomo, lomito, , etc.)
- 400 g de patatas secas (papa seca)
- 70 g de cacahuetes tostados , molidos
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de pimienta panca molida
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 dientes
- 1 rama de canela pequeña
- 20 g de chocolate negro rallado
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- ½ cucharadita de comino molido
- 250 ml de vino tinto dulce
- Agua
- Sal
- Pimienta
Para adornar
- 1 cebolla roja , cortada en tiras finas
- Hojas de cilantro frescas
- Pimiento fresco de panca
Instructions
- Calentar una sartén seca a fuego medio y tostar las patatas secas durante unos minutos, removiendo varias veces.
- A continuación, cubrir con agua y dejar en remojo durante 5 horas, cambiando el agua varias veces.
- En una olla, calentar el aceite a fuego medio y añadir la panceta de cerdo y freírla durante unos minutos.
- Añadir la carne de cerdo y seguir friéndola hasta que la carne empiece a dorarse.
- Retirar la panza de cerdo y la carne de la sartén y reservar.
- En la misma olla, rehogar la cebolla y una pizca de sal durante 5 minutos, removiendo regularmente.
- A continuación, añadir el ajo y continuar la cocción durante unos minutos.
- Añadir el pimiento panca y la pasta de pimiento amarillo, remover y freír durante 3 minutos.
- Salpimentar y añadir el comino.
- Añadir las dos carnes reservadas, las patatas escurridas, los clavos y la canela.
- Añadir el vino y 1 litro de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte.
- En cuanto empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego y cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Añadir los cacahuetes molidos y el chocolate y mezclar bien.
- Servir la carapulcra con arroz blanco y adornar con cebolla roja, pimiento panca y cilantro fresco.
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